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[转帖] 麻辣手撕包菜

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麻辣手撕包菜


手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防[url=/disease/ku/01544/index.html]感冒[/url]和[url=/disease/ku/00189/index.html]胃溃疡[/url]等作用。
  烹制材料(两人份)
  材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
  调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
  做法:
  1 包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。
  2 干辣椒切成丁,蒜头剁成末。
  3 烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。
  4 倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。
  5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
  6 将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。
  厨神贴士
  1、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。
  2、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。
  3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。
  4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒

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楼主可以尝试下塞北吃法,包菜切丝,放干辣椒粉盐,麻油。冰箱冻一天,口感很霸道

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在家里不知道是怎么着,就是做不出饭店的手撕包菜的样子啊

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包菜估计不是国内原创的蔬菜,总感觉有西方人不吃绿叶菜的影子在里面

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这菜都被做烂掉了 现在是手撕花菜了哈哈  个人觉得还是要看调料 比如加的孜然等

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手撕包菜火候不太好掌握啊。干锅有机花菜现在倒是挺火。

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这个不是火爆大头菜么?老了青了都不好吃,半夜看这个图食欲一下就起来了

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在家里做的手撕包菜永远没有外面某几家店做的好吃?什么原因?因为没用地沟油??哈哈

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自己做与去饭店吃就是有很大的区别,有时间要照菜单多做几遍。

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总是嫌麻烦的。。。。。
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