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“闽菜必吃榜——太极芋泥，是一道福建的汉族传统名点，此菜形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红樱桃仿佛画龙点睛般使太极图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。太极芋泥是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。实际操作起来也是很简单的，把蒸熟的芋头去皮碾成泥后，拌上猪油、白糖搅均匀后装入盆中，在福州这道菜会在最后淋上一层熟猪油，以便将热气封存住，冒不出来了，可为了健康我没有淋猪油，感觉太油腻了。我喜欢这样清爽的。 太极芋泥的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
用料
主料芋头500克
辅料猪油50克红豆沙200克樱桃1个白糖100克水适量
太极芋泥的做法


1.准备材料，芋头、豆沙、白糖、猪油

2.芋头去皮洗净，上锅蒸熟

3.蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油

4.调成软硬适度的膏状

5.将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平

6.用刀把樱桃切成两半，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可

烹饪技巧
　　芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效；体质虚弱者食用有一定滋补作用，菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。

tgmk

有次出差到福建吃过这道菜，不过用的是茨菇不是芋头。今天才了解做做法，学习了

ponki

这个不错，可以，有时间也要试试