清疯 2024-12-25 10:42
一块豆腐，300多年历史[9P]
[color=Blue]冬季，在云南省保山市隆阳区金鸡乡，当地人会用口袋豆腐熬制一锅营养滋补的鲜汤，暖身又暖心。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241224/a7a51f9adef741e5a0fae8552ec0f21d.jpeg[/img]
口袋豆腐的制作技艺现如今传承已有300多年的历史，被列为省级非物质文化遗产，其制作工序相当复杂。首先在原料上要选用颗粒饱满圆润的干黄豆，经过泡发、磨浆、煮浆、点浆、压模发酵、切块等工序后制作成嫩豆腐。
[img]https://q8.itc.cn/images01/20241224/8b3f8e55cd91475fa96e6cf947939cc5.jpeg[/img]
[img]https://q6.itc.cn/images01/20241224/97b174edce084d0f8ba58951eccb9392.jpeg[/img]
口袋豆腐制作技艺前半段与普通豆腐的做法大致一样，但是关键是在后面，在炸它的时候呢要把它炸成金黄色，要把它炸成外硬里嫩，煮出来才能形成一包浆。
[img]https://q8.itc.cn/images01/20241224/2c20ce956be9436893bf4473b58333e6.jpeg[/img]
[img]https://q5.itc.cn/images01/20241224/8ade455eba3a40148ad8f4d615ab1e06.jpeg[/img]
炸好的豆腐用土碱水浸泡柔软，脱去油脂后用清水漂洗干净即可入菜食用。将豆腐放入滚烫的猪骨高汤中，不需要其他佐料搭配，加入少许盐，再放入一把小白菜，撒上葱花，煮至豆腐膨胀浮于汤面便可出锅。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20241224/12e8c327fdaa40ebb21cd4a6ef2608bc.jpeg[/img]
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241224/6cccab1c4ff1402e917efdbc08f164d2.jpeg[/img]
当地有“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”的俗语，口袋豆腐不仅制作技艺有讲究，食客们在吃法上也有讲究。
熟透的口袋豆腐柔软有韧性，内心则呈浆糊状，用筷子夹起，摇摇晃晃形似口袋一包浆，入口软嫩清香，入口即化，再搭配一口鲜汤，豆香浓郁，在寒冷的冬季自成一道独特的风味。
[img]https://q7.itc.cn/images01/20241224/75ded5c036424ce397c01e4d9549257a.jpeg[/img]
[img]https://q2.itc.cn/images01/20241224/e070fccce7934b709ad05619ca6e29f7.jpeg[/img][/color]