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| 狼7 发表于 2019-3-7 10:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 推荐下本地特色---东台鱼汤面[8P] 舌尖上的美食“东台鱼汤面”，余生一定要吃一碗每个人心里都会存留着童年记忆里的味道，这种味道无论是经过多少年是无法抹去的，作为东台人童年记忆里的味道无疑是一碗东台鱼汤面，是东台人忘不掉的老味道。  在东台，一提到鱼汤面老老少少的人都熟悉，一听到名字就骄傲的不行，老一辈的人生活不怎么富裕，但在每个东台的清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗东台鱼汤面是必须的。端上一碗浓浓的鱼汤面，满满的乳香扑鼻而来，喝上一口，对于东台人来说是深深的满足感。  东台鱼汤面是江苏东台传统面食，属于苏菜，东台鱼汤面注重刀工，讲究火候，面条细滑、汤白如乳，滴点成珠，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。  东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴旺。旧时的东台街头，大家都以早晨聚餐吃面聊天为乐趣。  东台鱼汤面之所以如此美味，这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。  别看一碗面端上桌简简单单，制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省。鲫鱼、鳝骨、猪大骨，在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄，锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼酥和鳝骨、猪大骨等投入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。  再将熬过的全部鱼骨倒入铁锅，先用文火烘干，然后放油入锅，用小火把鱼骨煸透。这时加入开水，再度大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份鱼汤。徐正宽说，第二份汤熬好后，用同样的方法，把汤再熬制一遍，过一遍筛，再将鱼汤下锅，和着煸炒好的猪大骨、虾子、黄酒、葱姜等烧透。一番流程结束，得到的才是最终上桌的鱼汤。  最后还得下面条，用面粉加水揉成面团，再切成细面条，入沸水锅中下熟，置于碗内。然后再放上白酱油和少许蒜花，舀入沸滚的鱼汤，一碗正宗的东台鱼汤面才能上桌。 鱼汤面端上桌来，面条如柳枝般妖娆，静静地卧在纯白的鱼汤里，宛如一体，轻轻捞起一缕面条，滋溜一声，细细品尝面条，鲜美的味道久久不能散去。难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”呢。  鱼汤面是东台最负盛名的地方美食，据说，离开了东台同一个师傅用同样的食材，就再也做不出来同样的味道，不少远离家乡的东台人想喝上一碗东台鱼汤面是一个很奢侈的念想。也有不少远道而来的游客，就为了这传说中的东台味道。 [ 本帖最后由 狼7 于 2019-3-7 13:26 编辑 ] |
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| Unis 发表于 2019-3-7 13:48 只看TA 4楼 |
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| 下面馆必点的鱼汤面，香鲜可口，个人口味胡椒面必须多加，香菜葱花必备，爽滑劲道的面条加上香气四溢的鱼汤寒冬腊月来上一碗就是一天最美的开始，往往我都是连汤汁都喝光光，要是自己会做就好了。 |
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| 1666480663 发表于 2019-3-8 13:31 只看TA 5楼 |
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| 对各种面都没有任何抵抗力，鱼面还真没吃过，应该很鲜吧，因为不会弄鱼刺，对这个鱼真的不太感冒 |
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| lygyang1992 发表于 2019-3-8 20:03 只看TA 7楼 |
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| 这个汤看起来就让人很有食欲啊，感觉鱼的营养都被汤给吸收了。 |
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