[转帖] 迷你酸奶乳酪小蛋糕[21P]

• 低筋粉 (15克)
• 玉米淀粉 (15克)
• 草鸡蛋两枚 (70克)
• 黄油 (30克)
• 奶油奶酪 (50克)
• 白砂糖 (50克)
• 酸奶 (30克)

• 无

• 打蛋器、电烤箱

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  准备材料
  
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  黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
  
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  蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。
  
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  蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。
  
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  再加入酸奶搅拌均匀。
  
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  筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。
  
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  翻拌好的蛋黄糊。
  
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  准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。
  
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  蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。
  
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  打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。
  
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  打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。
  
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  刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌
  
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  注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。
  
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  再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
  
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  依旧使用翻拌的手法拌好面糊。
  
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  装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。
  
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  小心的挤进模具中，8-9分满。
  
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  挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。
  
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  烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。
  
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  出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。