黑啤巧克力轻乳酪蛋糕[22P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

kldxlh 发表于 2015-5-16 00:41 只看TA 1楼
用户名： kldxlh 用户组：LEVEL 1 状态：离线
[转帖] 黑啤巧克力轻乳酪蛋糕[22P] 主料奶油奶酪 (150g) 鸡蛋 (2个) 低筋面粉 (20g) 玉米淀粉 (10g) 淡奶油 (30g) 巧克力（法芙娜72%黑巧）(25g) 黑啤酒 (50g（浓缩之后的量）) 调料柠檬汁 (数滴) 细砂糖 (40g) 厨具电烤箱、煮锅准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；加入淡奶油，混合均匀；加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；逐个加入蛋黄，搅拌均匀；加入过筛后的粉类混合物；蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。小窍门： 1. 加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出； 2. 先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离； 3. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好； 4. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头； 5. 混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。本帖最近评分记录昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-5-16 21:47
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kldxlh 发表于 2015-5-16 00:41 只看TA 1楼

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状态：离线

[转帖] 黑啤巧克力轻乳酪蛋糕[22P]

主料

奶油奶酪 (150g)
鸡蛋 (2个)
低筋面粉 (20g)
玉米淀粉 (10g)
淡奶油 (30g)
巧克力（法芙娜72%黑巧）(25g)
黑啤酒 (50g（浓缩之后的量）)

调料

柠檬汁 (数滴)
细砂糖 (40g)

厨具

电烤箱、煮锅

准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；
称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；
加入淡奶油，混合均匀；
加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；
逐个加入蛋黄，搅拌均匀；
加入过筛后的粉类混合物；
蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；
蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；
加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；
再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；
加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；
预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；
将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；
最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；
将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；
取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；
将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；
烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；
揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。

小窍门：
1. 加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出； 2. 先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离； 3. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好； 4. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头； 5. 混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。

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昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-5-16 21:47