【人文】全广州最好的鸡，找到了[54P] - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

shejizhen 发表于 2024-12-1 16:18 只看TA 1楼
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[探索] 【人文】全广州最好的鸡，找到了[54P] 广州，终于冷了。又到了深夜食鸡煲的好时候。刚刚过零点。北京路黑成一片。冬天没来，但半夜体感寒凉。一栋骑楼内，正呼呼地吹着炭火，烧起了炉子。桌椅从屋内摆到屋外，骑楼下木桌配省凳，炭火炉上架着一锅锅鸡。一桌一炉。药膳汤的清香与鸡味，随着白雾飘了满屋。待这鸡煲滚一滚，神仙都企唔稳。我们在这里吃了一顿深夜的鸡。不敢说是最好吃的鸡，但一定是降温后的广州，最暖的一顿鸡。烧炭阿叔的收音机里，播放着深夜粤语电台。什么社会实事和金融动荡，此刻，都是鸡锅的调味剂。同行的广东人刚一坐上，掀开盖子，盛一碗鸡汤，喝了一口。她说，好像回到了家。有鸡味，有家味，有生活味，这是一个广东人对鸡最虔诚地认可了。在鸡腿大省，鸡过广东，会被吃得连骨头都不剩。大家也都知道，白切鸡、清远鸡、五指毛桃鸡、盐焗鸡、豉油鸡…… 广东人出了名的爱吃鸡。而冬天一来，在广州，深夜鸡煲成了主场。从下午吃到晚上，一顿顿鸡煲，方能让岭南感知到，季节的变化。只是再冷，再寒凉，又如何。街头的每一锅鸡煲里，翻滚着一个温暖且炙热的广州。走，吃本地鸡窝火锅跟老广一起打边炉广州人入冬的最大仪式感，是打边炉。其实就是广式火锅，和川渝火锅、北京铜炉锅、潮汕牛肉锅等各流派大不一样。主打一个养生主题。但要追根溯源，有一种说法，是清朝时有位姓边的北方厨师，到冬天开始售卖类似涮羊肉的火锅。深受岭南人们的喜爱，于是有了“边炉”。岭南自古多湿热，古时称为瘴气，而一代代广州人怕上火，且为了与火对抗，在是饮食和药材上想尽了法子。除了一锅师奶们的老火靓汤，便是广式打边炉了。而作为打边炉的爆款，各种炭炉火锅，逐渐成为了人们的冬日必备。羊肉煲、牛杂煲都是爱，但爱得最深沉的，当属鸡煲。按照广州大部分鸡煲开店的规律，一天，你可以吃上三顿。下午4、5点，许多老店开始营业，去得早不用排队等号，承包一整家店都不是什么问题。晚上7、8点，晚饭的高峰期，正常下班的年轻人已经挤过了地铁。卸下装着笔记本的帆布包，冲到店里，等位半小时是属于好运到，等位一小时也算不得什么了。半夜12点到1点，便是宵夜党的世界。大部分老饕们是骑着小电驴，短袖配着羽绒突突突地入场的，熟练的点菜下单。待锅炉烧起来，羽绒服就得脱掉，露出大胳膊，那叫一个爽快。这个时候，负责烧炭炉的阿叔，真的很像《千与千寻》里的锅炉爷爷。炉火烧得越旺，这深夜的鸡煲，就冷不了。在广州多年，我们已经数不清吃过多少家了。但这一次，我们特意挑了上述三个时间段，吃了三顿。在不同街，不同的店，用不同的配方，在三锅鸡煲里，看到了三个不同样子的广州。下午四点荔湾大同路黄沙地铁站右转100米街头拐角处有家炭炉鸡煲因为踩着点四点就到了，但大叔一边忙着在街边烧炉子，一边告诉我们一个小时后再来。他说今天店里想好好做一次清洁。是为了什么大客户吗？显然我们多虑了。同样踩着点守在门口的，还有两个女生，“我经常来吃，每次带不同的朋友”，这应该是女生招待外地朋友的固定项目。突然空档的一个小时，我们几乎没有犹豫地去了对面的沙面。午后的沙面，被阳光打出了优雅的岁月之光。看少女粉、柠檬黄、蒂芙尼蓝建筑的人不多。男女老少都涌到了珠江边，叔叔阿姨们组成的两大乐队，似乎打起了擂台。这边吹拉弹唱，那边起舞高歌。而像我们这样意外进来的看客们，大饱眼福、耳福。榕树下的长凳椅上，江边的围栏上，都是为之驻留的观众。午后的阳光，暖洋洋地扫过江面，也透过榕树，在每个人身上打出光斑，这个场景让我们贪恋了好久。人生须臾片刻中，蕴含的宇宙能量和平静的喜悦，不正是这样吗。如果不是记挂着抢今天这第一煲…… 5点，我们成为了炭炉鸡煲的第一桌客人。饱完眼福、耳福，轮到口福了。阿叔的炭火，烧得红彤彤的。菜单上的清远鸡、果园鸡、文昌鸡随选，汤底嘛，必须药膳的。另外小菜随意搭。只是有两样，我个人觉得，是绝配。一个华丰面，一个沙士（一种广东汽水）。如果是两个人，那么一只鸡，一碟青菜，两包华丰面，两瓶沙士，就正正好，妥妥的。药膳锅内，看不清到底放了多少种药材，只觉得鸡肉嫩香之余，鸡汤更要一碗一碗的往肚里送。毕竟，作为一家开在广州最大药材市场，清平药材市场旁百米的鸡煲店，这一锅，能差吗。我们开玩笑说，阿叔，是不是承包了隔壁药材市场的加工工作。喝完一碗汤，先前遇到的女生也回到了这里。不久后，店内迎来了第一波吃鸡高峰，年轻的情侣，刚下班的打工人。除了一楼，上面还有二楼、三楼，整整一栋。在这个街头拐角处，看似和周围环境不搭，但绝对是大桥下、高楼旁温热的存在。天黑了。大约10来个工人师傅，成为店内今天目前为止，规模最大的食客。晚上九点西华路西门口地铁站步行10分钟一处巷子里有家榴莲鸡煲两年前，我们就来探过西华路，当时觉得这里是广州最好吃的一条gai。其实呢，西华路吃鸡煲，更是百米一家，五百米一家老店。在这里，不愁找吃的。路边的炉火，一家烧的比一家旺。而吃煲的人啊，一家比一家多。所以，排队是必然少不了的。在众多的鸡煲网红店、老店，甚至藏在犄角旮旯的一些知名小店里，我们选了一家吃榴莲鸡煲的。原因很简单，还没吃过，相比传统药膳煲，榴莲算时髦一点。店内坐满了人，鸡煲的热气充盈着二层小店，咋一看，有种天上人间的既视感。自然，外头也是坐满了排队等位的人。又是一个将近一个小时的空档，那么西华路觅食自然跑不掉了。街上被桌椅几近摆满，只有一条窄窄的过道，勉强能走得开。阿婆的斋食小摊被年轻人团团围住，六元一份的斋烧鹅，四元一份的斋春卷，让阿婆的剪刀根本停不下来。买完就隔旁边吃起来的我们，称赞阿婆的手艺很好，她笑得像花儿一样温暖。在西华路，这个小摊她摆了快20年了，大部分时候卖一轮，周末年轻人多的话，她就卖上个两轮。大家喜欢吃，她就开心。这条网红街上的热闹和安静，有着非常强烈的对比。只要离开主街，绕进某一条小巷，基本都十分静谧，路灯没有那么明亮。但仍旧，少不了吃鸡煲的小店、老店，就藏在巷子里，居民楼下。桥下的店，桌椅也是因地而摆。走廊放一桌，桥下也放一桌。有的时候先看到锅，还没看到店，别诧异。即便是架起了维修的架子，也是抵挡不住广州人吃鸡煲的。而除了鸡煲，在这里，还有鹅煲、羊杂煲、牛杂煲等等。在西华路，一个小时的等位时光，很好消磨。只是要忍住嘴巴，管住手。回到榴莲鸡煲店，已经是晚上10点，气温10来度。炉中的炭火旺了，鸡煲新鲜出炉，锅中焦糖色的鸡打底，金黄的榴莲躺在上面，店员小哥熟练地用两把大勺子混为一体。完全没有在意我们早就两眼冒星光，迫不及待了。榴莲裹着鸡，热带水果之王的清香，不会将鸡的味道掩盖，两者结合，反倒像是强强联手，谁也不输谁。只是有个缺点，吃到最后，会有点甜腻过头了。大概在这两大王者的博弈里，最后还是榴莲占了上风了吧。当然，只要一锅水加下去，广式边炉便成了。一份豆泡，一份青菜，两包华丰面下去。等锅内沸腾，谁还记得榴莲呢。晚上十二点北京路地铁站步行200多米大街上，骑楼下有家只做药膳汤底的鸡煲天越冷，三更半夜的鸡煲，越过瘾。在北京路这样热闹繁华的地带，这家鸡煲成为深夜最后的“护胃员”。远远望去整条街道灯光昏暗，安静地只有三两车辆飞驰而过。白天挤挤挨挨的骑楼下，也空空荡荡地。坐在外头吃鸡煲，很是过瘾。当然，大部分时候，老板都不会把椅子摆在外头，只有在深夜，店内实在坐不下的时候，才放一张桌椅。店内的环境简单，除了收银台，几乎所有的空间都用来开桌。卡在12点，今天最后的一波吃鸡人，到了煮华丰面的阶段，意味着这顿接近尾声。阿叔把快燃尽的炭炉收在一起，加入新的木炭，用小风扇最大马力吹上个两分钟，炭炉里便开始飞舞火星子了。这是一场接力赛，属于炭炉和阿叔的。重新燃烧的炭炉子，上了我们这桌，大约10分钟后，锅来了，再过了5分钟，看起来刚宰的鸡，也来了。接下来就是等待，等炭火发力，将鸡和药膳汤烧得滚烫。先来上一碗浓郁的药膳鸡汤，深夜的困顿和疲倦都被驱走了一半，剩下一半是在胃被暖暖的鸡汤打底后，被暖流和满足感填充。凌晨一点半，骑着小电驴赶来吃鸡煲的人，仍然不少。店内的吃鸡人，也换了一波又一波。男人们的局，是把酒言欢，干一碗鸡汤，干一杯酒。生活的酸甜苦辣，在这沉寂的深夜里，随着鸡汤滚烫的雾气，飘走了。吃完回家。散了散了，睡个好觉，到天亮。以上，我们吃过的店汇个总：光头泉炭炉鸡煲、东川.炭炉榴莲鸡煲、鸡佬荣鸡煲广州，哪里的鸡煲最好吃？在“无鸡不成宴”的广州，比起“广州为什么这么爱鸡”这个问题，“哪里的鸡煲最好吃”要难回答的多。没有最好吃的，只有更好吃的。所以，也会得到数不清的答案。毕竟在平台搜“鸡煲”，大约会有90000多条结果。我们在那城的编辑部里，调查了一番。果然你看，每个人都翻出了自己的“白月光”鸡店。姚记小馆.啫啫鸡煲 “吃了五六七八次了，非常韵味的啫啫鸡煲，店内还有一些家常小炒，是附近居民的日常食堂。” 芳村榕树头鸡煲 “这家名气很大，也在广州很多分店，味道还是不错的。如果第一次吃鸡煲，可以以它为起点，基本能够感受到广州鸡煲的特色。” 泉记西关美食 “这家是有天我们凌晨回家路上遇到的，开在荔湾那边的老骑楼下，当时路过就被香晕了，一锅牛杂煲，相当入味，很好吃。两个人没吃完，甚至打包回家了。” 亚花鸡煲 “一家汤底有点野的鸡煲，什么凤梨苦瓜汤底、花雕汤底，还有绿咖喱汤底、鲜花汤底、椰皇汤底，如果吃腻了传统药膳汤，不妨可以试试这个。” 伟记美食 “在荔湾区黄沙后道六号，要想不排队，5点就得去了。他们家的石橄榄鸡煲，清甜得很，对了，这里的鸡是现杀的。” 而我们在这次的鸡煲一日游中，光是在西华路看到的，食客满满当当的就有，威韶鸡煲、司马街鸡煲、美景鸡煲、大炙香茅椰鸡锅等等。在广州，鸡煲的流派，大致可以分为三类，药膳清补凉鸡煲、重酱啫啫煲、混搭新颖食材煲。但每家店，又各有不同。就拿药膳煲来说，它可以视作广府人将吃肉喝汤一并拿下的最佳方式。没有固定药膳搭配，根据季节变化来调整，夏天配以竹蔗、薏米、马蹄等。冬天呢，多以党参、当归、黄芪、红枣、沙姜等组合。相比药膳的精髓在喝汤，而重酱啫啫煲，则是将传统啫啫煲延续下来，最后再加入鸡汤或者清水，变成火锅。不论最后加入什么食材，华丰面都是少不了的。面裹着汤汁酱肉的灵魂，将鸡煲的最后一抹味道收入胃中，方能圆满收工。说起来，冬天的鸡煲，恰是一种彼此圆满。天越冷，锅越暖。当亲朋好友围成一桌，卸下白天所谓的伪装，开几瓶珠江纯生。只需一锅翻滚沸腾的鸡，便能抵了这夜晚的清冷和孤寂。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 yanhuangsishen 金币 +114 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2024-12-2 10:27
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shejizhen 发表于 2024-12-1 16:18 只看TA 1楼

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头衔：头衔帅惹人爱
状态：离线

[探索] 【人文】全广州最好的鸡，找到了[54P]

广州，终于冷了。
又到了深夜食鸡煲的好时候。
刚刚过零点。
北京路黑成一片。
冬天没来，但半夜体感寒凉。
一栋骑楼内，正呼呼地吹着炭火，烧起了炉子。

桌椅从屋内摆到屋外，
骑楼下木桌配省凳，炭火炉上架着一锅锅鸡。
一桌一炉。
药膳汤的清香与鸡味，随着白雾飘了满屋。

待这鸡煲滚一滚，神仙都企唔稳。
我们在这里吃了一顿深夜的鸡。
不敢说是最好吃的鸡，
但一定是降温后的广州，最暖的一顿鸡。

烧炭阿叔的收音机里，播放着深夜粤语电台。
什么社会实事和金融动荡，此刻，都是鸡锅的调味剂。
同行的广东人刚一坐上，
掀开盖子，盛一碗鸡汤，喝了一口。
她说，好像回到了家。
有鸡味，有家味，有生活味，
这是一个广东人对鸡最虔诚地认可了。

在鸡腿大省，
鸡过广东，会被吃得连骨头都不剩。
大家也都知道，白切鸡、清远鸡、五指毛桃鸡、盐焗鸡、豉油鸡……
广东人出了名的爱吃鸡。
而冬天一来，在广州，深夜鸡煲成了主场。

从下午吃到晚上，一顿顿鸡煲，
方能让岭南感知到，季节的变化。
只是再冷，再寒凉，又如何。
街头的每一锅鸡煲里，
翻滚着一个温暖且炙热的广州。

走，吃本地鸡窝火锅
跟老广一起打边炉
广州人入冬的最大仪式感，是打边炉。
其实就是广式火锅，和川渝火锅、北京铜炉锅、潮汕牛肉锅等各流派大不一样。
主打一个养生主题。

但要追根溯源，有一种说法，是清朝时有位姓边的北方厨师，到冬天开始售卖类似涮羊肉的火锅。
深受岭南人们的喜爱，于是有了“边炉”。
岭南自古多湿热，古时称为瘴气，而一代代广州人怕上火，且为了与火对抗，在是饮食和药材上想尽了法子。
除了一锅师奶们的老火靓汤，便是广式打边炉了。
而作为打边炉的爆款，各种炭炉火锅，逐渐成为了人们的冬日必备。
羊肉煲、牛杂煲都是爱，但爱得最深沉的，当属鸡煲。

按照广州大部分鸡煲开店的规律，一天，你可以吃上三顿。
下午4、5点，许多老店开始营业，去得早不用排队等号，承包一整家店都不是什么问题。
晚上7、8点，晚饭的高峰期，正常下班的年轻人已经挤过了地铁。
卸下装着笔记本的帆布包，冲到店里，等位半小时是属于好运到，等位一小时也算不得什么了。

半夜12点到1点，便是宵夜党的世界。
大部分老饕们是骑着小电驴，短袖配着羽绒突突突地入场的，熟练的点菜下单。
待锅炉烧起来，羽绒服就得脱掉，露出大胳膊，那叫一个爽快。
这个时候，负责烧炭炉的阿叔，真的很像《千与千寻》里的锅炉爷爷。

炉火烧得越旺，这深夜的鸡煲，就冷不了。
在广州多年，我们已经数不清吃过多少家了。
但这一次，我们特意挑了上述三个时间段，吃了三顿。

在不同街，不同的店，用不同的配方，
在三锅鸡煲里，看到了三个不同样子的广州。
下午四点荔湾大同路
黄沙地铁站右转100米
街头拐角处有家炭炉鸡煲
因为踩着点四点就到了，但大叔一边忙着在街边烧炉子，一边告诉我们一个小时后再来。

他说今天店里想好好做一次清洁。是为了什么大客户吗？显然我们多虑了。
同样踩着点守在门口的，还有两个女生，“我经常来吃，每次带不同的朋友”，这应该是女生招待外地朋友的固定项目。
突然空档的一个小时，我们几乎没有犹豫地去了对面的沙面。

午后的沙面，被阳光打出了优雅的岁月之光。
看少女粉、柠檬黄、蒂芙尼蓝建筑的人不多。
男女老少都涌到了珠江边，叔叔阿姨们组成的两大乐队，似乎打起了擂台。

这边吹拉弹唱，那边起舞高歌。
而像我们这样意外进来的看客们，大饱眼福、耳福。
榕树下的长凳椅上，江边的围栏上，都是为之驻留的观众。
午后的阳光，暖洋洋地扫过江面，也透过榕树，在每个人身上打出光斑，这个场景让我们贪恋了好久。

人生须臾片刻中，
蕴含的宇宙能量和平静的喜悦，不正是这样吗。
如果不是记挂着抢今天这第一煲……
5点，我们成为了炭炉鸡煲的第一桌客人。
饱完眼福、耳福，轮到口福了。

阿叔的炭火，烧得红彤彤的。
菜单上的清远鸡、果园鸡、文昌鸡随选，汤底嘛，必须药膳的。
另外小菜随意搭。只是有两样，我个人觉得，是绝配。
一个华丰面，一个沙士（一种广东汽水）。
如果是两个人，那么一只鸡，一碟青菜，两包华丰面，两瓶沙士，就正正好，妥妥的。

药膳锅内，看不清到底放了多少种药材，只觉得鸡肉嫩香之余，鸡汤更要一碗一碗的往肚里送。
毕竟，作为一家开在广州最大药材市场，清平药材市场旁百米的鸡煲店，这一锅，能差吗。
我们开玩笑说，阿叔，是不是承包了隔壁药材市场的加工工作。

喝完一碗汤，先前遇到的女生也回到了这里。
不久后，店内迎来了第一波吃鸡高峰，年轻的情侣，刚下班的打工人。
除了一楼，上面还有二楼、三楼，整整一栋。在这个街头拐角处，看似和周围环境不搭，但绝对是大桥下、高楼旁温热的存在。

天黑了。大约10来个工人师傅，成为店内今天目前为止，规模最大的食客。
晚上九点西华路
西门口地铁站步行10分钟
一处巷子里
有家榴莲鸡煲
两年前，我们就来探过西华路，当时觉得这里是广州最好吃的一条gai。
其实呢，西华路吃鸡煲，更是百米一家，五百米一家老店。

在这里，不愁找吃的。路边的炉火，一家烧的比一家旺。
而吃煲的人啊，一家比一家多。
所以，排队是必然少不了的。
在众多的鸡煲网红店、老店，甚至藏在犄角旮旯的一些知名小店里，我们选了一家吃榴莲鸡煲的。

原因很简单，还没吃过，相比传统药膳煲，榴莲算时髦一点。
店内坐满了人，鸡煲的热气充盈着二层小店，咋一看，有种天上人间的既视感。
自然，外头也是坐满了排队等位的人。
又是一个将近一个小时的空档，那么西华路觅食自然跑不掉了。

街上被桌椅几近摆满，只有一条窄窄的过道，勉强能走得开。
阿婆的斋食小摊被年轻人团团围住，六元一份的斋烧鹅，四元一份的斋春卷，让阿婆的剪刀根本停不下来。

买完就隔旁边吃起来的我们，称赞阿婆的手艺很好，她笑得像花儿一样温暖。
在西华路，这个小摊她摆了快20年了，大部分时候卖一轮，周末年轻人多的话，她就卖上个两轮。大家喜欢吃，她就开心。
这条网红街上的热闹和安静，有着非常强烈的对比。

只要离开主街，绕进某一条小巷，基本都十分静谧，路灯没有那么明亮。
但仍旧，少不了吃鸡煲的小店、老店，就藏在巷子里，居民楼下。

桥下的店，桌椅也是因地而摆。
走廊放一桌，桥下也放一桌。

有的时候先看到锅，还没看到店，别诧异。
即便是架起了维修的架子，也是抵挡不住广州人吃鸡煲的。
而除了鸡煲，在这里，还有鹅煲、羊杂煲、牛杂煲等等。

在西华路，一个小时的等位时光，很好消磨。
只是要忍住嘴巴，管住手。

回到榴莲鸡煲店，已经是晚上10点，气温10来度。
炉中的炭火旺了，鸡煲新鲜出炉，锅中焦糖色的鸡打底，金黄的榴莲躺在上面，店员小哥熟练地用两把大勺子混为一体。

完全没有在意我们早就两眼冒星光，迫不及待了。
榴莲裹着鸡，热带水果之王的清香，不会将鸡的味道掩盖，两者结合，反倒像是强强联手，谁也不输谁。
只是有个缺点，吃到最后，会有点甜腻过头了。大概在这两大王者的博弈里，最后还是榴莲占了上风了吧。

当然，只要一锅水加下去，广式边炉便成了。
一份豆泡，一份青菜，两包华丰面下去。
等锅内沸腾，谁还记得榴莲呢。

晚上十二点北京路
地铁站步行200多米
大街上，骑楼下
有家只做药膳汤底的鸡煲
天越冷，三更半夜的鸡煲，越过瘾。
在北京路这样热闹繁华的地带，这家鸡煲成为深夜最后的“护胃员”。

远远望去整条街道灯光昏暗，安静地只有三两车辆飞驰而过。
白天挤挤挨挨的骑楼下，也空空荡荡地。坐在外头吃鸡煲，很是过瘾。

当然，大部分时候，老板都不会把椅子摆在外头，只有在深夜，店内实在坐不下的时候，才放一张桌椅。
店内的环境简单，除了收银台，几乎所有的空间都用来开桌。
卡在12点，今天最后的一波吃鸡人，到了煮华丰面的阶段，意味着这顿接近尾声。
阿叔把快燃尽的炭炉收在一起，加入新的木炭，用小风扇最大马力吹上个两分钟，炭炉里便开始飞舞火星子了。

这是一场接力赛，属于炭炉和阿叔的。
重新燃烧的炭炉子，上了我们这桌，大约10分钟后，锅来了，再过了5分钟，看起来刚宰的鸡，也来了。
接下来就是等待，等炭火发力，将鸡和药膳汤烧得滚烫。
先来上一碗浓郁的药膳鸡汤，深夜的困顿和疲倦都被驱走了一半，剩下一半是在胃被暖暖的鸡汤打底后，被暖流和满足感填充。

凌晨一点半，骑着小电驴赶来吃鸡煲的人，仍然不少。
店内的吃鸡人，也换了一波又一波。

男人们的局，是把酒言欢，干一碗鸡汤，干一杯酒。
生活的酸甜苦辣，在这沉寂的深夜里，随着鸡汤滚烫的雾气，飘走了。
吃完回家。散了散了，睡个好觉，到天亮。
以上，我们吃过的店汇个总：
光头泉炭炉鸡煲、东川.炭炉榴莲鸡煲、鸡佬荣鸡煲
广州，哪里的鸡煲最好吃？
在“无鸡不成宴”的广州，比起“广州为什么这么爱鸡”这个问题，“哪里的鸡煲最好吃”要难回答的多。
没有最好吃的，只有更好吃的。所以，也会得到数不清的答案。

毕竟在平台搜“鸡煲”，大约会有90000多条结果。
我们在那城的编辑部里，调查了一番。
果然你看，每个人都翻出了自己的“白月光”鸡店。
姚记小馆.啫啫鸡煲
“吃了五六七八次了，非常韵味的啫啫鸡煲，店内还有一些家常小炒，是附近居民的日常食堂。”

芳村榕树头鸡煲
“这家名气很大，也在广州很多分店，味道还是不错的。如果第一次吃鸡煲，可以以它为起点，基本能够感受到广州鸡煲的特色。”

泉记西关美食
“这家是有天我们凌晨回家路上遇到的，开在荔湾那边的老骑楼下，当时路过就被香晕了，一锅牛杂煲，相当入味，很好吃。两个人没吃完，甚至打包回家了。”

亚花鸡煲
“一家汤底有点野的鸡煲，什么凤梨苦瓜汤底、花雕汤底，还有绿咖喱汤底、鲜花汤底、椰皇汤底，如果吃腻了传统药膳汤，不妨可以试试这个。”

伟记美食
“在荔湾区黄沙后道六号，要想不排队，5点就得去了。他们家的石橄榄鸡煲，清甜得很，对了，这里的鸡是现杀的。”
而我们在这次的鸡煲一日游中，光是在西华路看到的，食客满满当当的就有，威韶鸡煲、司马街鸡煲、美景鸡煲、大炙香茅椰鸡锅等等。
在广州，鸡煲的流派，大致可以分为三类，药膳清补凉鸡煲、重酱啫啫煲、混搭新颖食材煲。

但每家店，又各有不同。
就拿药膳煲来说，它可以视作广府人将吃肉喝汤一并拿下的最佳方式。
没有固定药膳搭配，根据季节变化来调整，夏天配以竹蔗、薏米、马蹄等。冬天呢，多以党参、当归、黄芪、红枣、沙姜等组合。
相比药膳的精髓在喝汤，而重酱啫啫煲，则是将传统啫啫煲延续下来，最后再加入鸡汤或者清水，变成火锅。