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「我要成为VIP」
| mhjgftyboi 发表于 2008-4-25 21:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 也说酸梅汤——最让人难忘的旧京饮料 酸梅汤这个名字，总是让人感觉漂浮着古早的味道，充满了想像的空间，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色，最好再加上一些记忆斑驳的噪点。酸梅汤在一些老北京人心中就是旧时京城的代名词。余生虽晚，于此论断也颇心仪。不为别的，就为了酸梅汤身上那股和谐劲儿。 当然，和谐这个词是个新词，但是中国人，特别是旧京满汉两族，最重和谐——大概就是尊重自然规律，重视配搭平衡之解吧。无论公务多忙，一遇闲暇，提笼架鸟，亲近自然。即使是以火锅之法大快朵颐，食材也不过羊肉、豆腐、白菜、粉丝数种，果腹之余，能充阳气，又不腻肠胃，比之现在的红油涮肥牛实在不知要高多少。 在我看来，现在还反映着这个旧京思想的遗存，酸梅汤当充其首。 最简单的酸梅汤食材是，乌梅和糖。 乌梅，一般在中药店可以买到。黑黑的，一股子炭火气。《本草纲目》上说乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用。 再说糖，如果单只用糖，哪怕是冰糖，也显得过于单薄，便有人想起了加些桂花糖，不仅要甜，还要是唇齿留满桂花香的甜。 甘草，也是常见的酸梅汤制作材料，丁香味道辛性温，她最为人称道的功效就是治疗口臭。 中医的处方药理中，有“君、臣、佐、使”的作用区分，而甘草因为其有调和百药的功效，通常被用于佐使药。又因为甘草能解百毒，所以一般各类方剂中，总是少不了甘草。丁香清脾胃，又异于其他几种食材，性归温热，能中和酸梅汤的寒气，不至于太伤身体，配合其他材料一起，使酸梅汤也拥有了解油腻的特性。 小小的一杯酸梅汤，也浸透这祖宗们的智慧啊，可能也是这样才得以成为皇宫里的日常保健饮品。可惜这样和谐完美的配方，除了现存的九龙斋等个别瓶装饮料外，已经无人遵从了。各茶楼酒肆之酸梅汤，无非颗粒勾兑而成，实在是只有其名，无有其实了。 |
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| sxzluck 发表于 2008-4-26 15:04 只看TA 5楼 |
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记得小的时候家里有次煮酸梅汤，煮完以后出了很多白色的蠕虫，还有次俺叔拿杨梅来泡酒，酒一倒下去就看到无数的蠕虫爬出来，哎~浪费了好好的两瓶茅台。 到现在我都还不感吃杨梅了 
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| lanlongjima 发表于 2008-4-26 15:48 只看TA 6楼 |
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| 我们北方没有喝这个的习惯！不过味道还是很不错的！ |
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| dubing1234 发表于 2008-4-28 13:53 只看TA 7楼 |
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| 怎么做啊？貌似很好喝的样子啊。但是如何做呢？希望有人发帖说明下。呵呵。 |
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