ysyz

要说上海滩哪里的酱鸽最好吃，色女这样的小一辈人是没有什么权利说话的，因为虽然我们分得出好吃与不好吃，但却只知其一不知其二，真正细微末节的差别是只有一辈子吃惯了浓油赤酱的老上海才能为娓娓道来的。所以这次色女特地清出了归隐在家中数十年的“高人”出马，指点了一家能做出老上海心里顶级酱鸽的饭店——光明村大酒家。誓要解开顶级酱鸽的神秘之谜。 　　
比店岁数还大的老露
　　
进店后坐下喝了几口热茶，酱鸽就被端上了台面，黑黑亮亮的色泽，肉质似乎比一般的鸽子更加肥厚，底下是一层筹筹浓浓的赤红色酱汁，看这阵式果然有点“老资格”酱鸽的派头。奶奶出门前就告诉色女，这真正好吃的酱

　　鸽是要你一嘬、二嚼、三吮的，一嘬是嘬这层浇在鸽子上的露，甜蜜蜜咸滋滋的很是入味，而嚼则嚼的是香嫩的鸽肉和脆脆的鸽皮相间而成的鲜中带脆脆中带鲜的口感，鸽肉里也完全入了味，有一种特别的酱香，所以嚼起来格外咸甜鲜香。三吮就是吮鸽骨了，别看这小小的几根骨头，你吮上去会发现精华的纤维可正在其中呢，想想也是，上面附着肉香、酱香、骨香，三香汇集于此，想不好吃都难呢。不过色女始终对何以这里的酱鸽这么入味十分好奇，问了厨师长，厨师长笑着说原来全靠的是店里上年头的老露，据说这里的老露比店的岁数还大着呢，可是光明村当之无愧的老资格和镇店之宝呢。厨师长还开玩笑地说一个身怀绝技的好厨师用新露做出的酱鸽可能还没有一个技能平平的厨师用老露做出的酱鸽好吃呢。所以酱鸽好吃与否的诀窍一大半都归功在一大坛陈年的老露身上，色女刚想摸进厨房窥私一番，厨师长双手一拦：“这可是我们店里的不穿之秘呢！”想想也是，于是回席坐下，摸摸还沾着残酱的嘴巴吩咐服务小姐：“我还要打包一只”。想来家中的老奶奶也一定对这里的酱鸽想念得紧了！
　　老店里的新菜

　　以前对光明村的印象总是停留在好吃的点心和传统的本帮菜式上。这次来，发现店里竟然有不少时髦的年轻人，看看他们面前的菜式，除了招牌点心以外，还发现了不少新花样。用芥末酱和色拉酱改良水晶虾仁而成的“芥末虾球”，吃起来有股略为冲鼻的鲜味，清清爽爽的特别爽口，浓油赤酱留下来的粘腻感觉完全消失不见了。金光闪闪的“金色一品鲜”是这里色女最喜欢的一道改良菜式，因为这道由南瓜蓉、蟹粉和日本豆腐放在铁桶里烧出来的中菜中竟然有一阵特别浓郁的芝士咸香，原来其中拌有芝士片，吃起来嫩嫩滑滑爽爽的，颇有中西合璧的感觉。“馋嘴牛蛙”则走的纯粹是川菜的路线，用的泡椒、蒜片、海椒和牛蛙虽然十分常见，但是这红油却格外讲究，据这里的川菜师傅说其中要用上几十种的香料，才能让辣中蕴含了好几种特别的口味和香味，吃起来有好几层的口感，辣的滋味十分丰富。
　　小笼里的高汤
　　除了创新的菜式和酱鸽外，这里的小笼包子一直是吃客津津乐道的东西，点上一客蟹粉小笼，要注意吃的时候一定不能把尖起的那头朝下，否则汤水都会流出来，色女就是犯了倒夹的错误，还好下面放着调羹，流入调羹里的竟然都是黄橙橙的高汤，有着蟹粉的香味，再咬上一口小笼，皮薄薄韧韧的，肉和蟹粉混在一起有一种特别的鲜咸，一口气就能吃下一笼，难怪能收到那么多人的褒奖呢。
　　店名：光明村大酒家
　　地址：淮海中路588号
　　电话：53063080

那里的鸽子啊？那么大只。如果有这种品种 养鸽子很赚钱的。