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| 辛田 发表于 2015-6-9 08:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 葱香肉松芝士面包[12P]  面包表面有些开裂，关于此，我查找过原因，据说表面有铺馅料的话，就会 比较容易开裂。对于这个解释我是挺信服的，因为我做面包遇到过蛮多问题，但 除了做这种表面撒芝士的面包，其余的暂时还没表面开裂过。我最先想用长帝CRDF30A 做的就是这个面包，终于拔草了，太好吃了！明天的早餐就是它了！ 主料：高筋面粉（140 克）糖（20克）蛋液（10克）盐（1/4 小勺）干酵母 （2 克（3 克。少放是夏天的缘故））奶粉（2.5 克）黄油（15克）水（80克 （酌情增减）） 调料：馅料：肉松+葱珠（28克）表面装饰：蛋液（适量）表面装饰：马苏里 拉芝士（适量）表面装饰：葱珠（适量） 厨具：电烤箱 1 ）后油法，将面团揉搓至扩展阶段。  2 ）揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。  3 ）当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持 原状的话，发酵就完成了。  4 ）发酵好的面团取出排气，分割成四等分，揉圆，盖上保鲜膜，冰箱冷藏 室里松弛。  5 ）面团松弛的时候，将马苏里拉芝士切成条备用。 并且，准备馅料：摘取葱绿清洗干净，然后剪成葱珠——一部分与肉松混合 均匀作为馅料（做好的馅料要平均分成四份），剩下些许稍后做面包表面装饰用 （肉松的重量忘记称了，家里就剩下这些，全倒进去了。葱珠+ 肉松混合均匀之 后，称取的重量一共是28克）  6 ）松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，在长边顶端放上一份馅料。  7 ）自上而下卷起来，接口捏紧，朝下放置在烤盘上。  8 ）全部做好后，放温暖湿润处进行第二次发酵。  9 ）第二次发酵结束后，表面刷上蛋液，放上马苏里拉芝士条，然后再撒上 葱珠。  10）烤箱第二层，上下火175 度，15分钟左右。 
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| 柠檬 发表于 2015-6-29 19:23 只看TA 7楼 |
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引用:原帖由 fatiom 于 2015-6-9 22:25 发表 烤箱用起来更好 再次 你想做天然酵母的还是普通 发酵的要选好配料 |
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| kissappler 发表于 2015-6-29 22:39 只看TA 8楼 |
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| 烤的面点最好吃了，这种烤法绝对的让人流口水的。 |
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