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广式脆皮烧肉的做法[13P]
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作者:
ryf3025230
时间:
2015-6-21 00:00
标题:
广式脆皮烧肉的做法[13P]
1.
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出
2.
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔
3.
抹上小苏打
4.
再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右
5.
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮
6.
切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了
7.
五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
8.
放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
9.
周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
10.
放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟
11.
从烤箱取出，然后涂一层食有油
12.
然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
烹饪技巧
五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
作者:
ablertee
时间:
2015-6-21 02:01
这种感觉很好吃啊，看脆皮部分想起了德国猪手
作者:
cp77q
时间:
2015-6-21 10:00
做出来和广式烧腩味道很像，只是味道不够香，下次多放点五香粉试试
作者:
gnuk
时间:
2015-6-30 22:47
谢谢楼主，照着做了，很成功，很香，口感很好！
作者:
gnuk
时间:
2015-6-30 23:18
谢谢楼主，照着做了，很成功，很香，口感很好！
作者:
a270624
时间:
2015-7-1 04:07
自己做就不太像了没那种感觉
作者:
luwei1983
时间:
2015-7-7 13:56
这个看上去不错，流口水了
作者:
wkl115
时间:
2015-7-13 13:05
看标题还以为是炸的，跟烤乳猪一样，脆脆的猪皮更有感觉，不知道没有更多调料煮制味道怎么样。
作者:
戏丶蟒山
时间:
2015-7-13 20:44
好家伙，原来还可以这样，这里是吃货的天堂嘛。
作者:
肖龙凯
时间:
2015-7-14 16:19
标题:
回复 1楼 的帖子
看着十分油腻，天热没食欲
作者:
acacac_333
时间:
2015-7-14 16:56
烤箱这东西不是中国式厨房的必需品，只能看看，而且烤箱的式样不一样就差别挺大了，觉得做法不是主流，但成品看起来还不错。
作者:
nsw19820719
时间:
2015-7-14 19:16
这个好像不是粤菜的做法，粤菜一般不用调味料，都是食材调味
作者:
zhanghuawei
时间:
2015-7-16 11:48
很诱人啊，脆皮鲜香，解馋硬菜，只是操作过于复杂，不太方便在家做。
作者:
369ctvahaa
时间:
2015-7-17 23:14
这个做法很新颖，做出来感觉象我们这八大块。
作者:
xdh1688
时间:
2015-7-18 22:12
这个看起来不难，家里没有烤箱左右微波炉，有空也试试
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