标题: [转帖] 烘焙原料大全 原料粉 [15P] [打印本页]

---

作者: imyg    时间: 2015-5-27 21:39     标题: 烘焙原料大全 原料粉 [15P]

• 玉米淀粉
  
  • 
  • 玉米淀粉
    又称鹰粟粉，白色粉末，无筋性，可添加在面粉中降低面粉筋性。或少量加入蛋白中增加蛋白的稳定性。
    玉米淀粉最常见用于玛格丽特中，加入玉米淀粉，口感酥酥的，入口即化。
    
  
  
  

• 
  玛格丽特饼干
  
• 
  马卡龙
  
• 
  轻乳酪蛋糕
  
• 
  轻乳酪蛋糕

• 鱼胶粉
  
  • 
  • 鱼胶粉
    又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
    若做芒果慕斯蛋糕，融化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。
    而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。
    
  
  
  

• 
  芒果奶酪蛋糕
  
• 
  木瓜椰奶冻
  
• 
  霜降胭脂
  
• 
  巧克力慕斯蛋糕
  

• 澄粉
  
  • 
  • 澄粉
    澄粉即小麦淀粉，无筋性，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水分经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料，其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
    
    
    
    
  
  
  

• 
  水晶虾饺
  
• 
  草饼
  
• 
  青团
  
• 
  水晶桂花糕

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.255.103/bbs1/)

Powered by Discuz! 7.2