SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 话梅排骨[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-5-9 11:31 标题: 话梅排骨[10P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“做好的“话梅排骨”，菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。”

主料：猪小排400克话梅6颗

调料：食盐1/2茶匙冰糖1小把姜1块料酒1/2汤匙大葱1段植物油适量

话梅排骨的做法

1.准备好原材料

2.将话梅用开水泡上十分钟

3.排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出

4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

6.下入炒过水的排骨一起翻炒

7.直至排骨完全上色

8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒

9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开

10.加盖，转为小火，焖煮二十分钟

11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中

烹饪技巧

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；

3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

作者: 呵护健康1 时间: 2015-5-9 22:43

做这个菜需要比较好的话梅，而最后收汁也很关键，我自己做还差点火侯。

作者: ab13667038355 时间: 2015-5-9 23:06

hen 不错，话梅能开胃吧？

作者: 大钳蟹的分享 时间: 2015-5-9 23:52

最近吃厌了陈皮排骨，楼主分享的话梅排骨挺有新意，哪天我有空试试

作者: lili809181 时间: 2015-5-13 05:37

要做好这道菜选择话梅是很重要的，不然就没有那种酸溜溜的味道了。

作者: 872200 时间: 2015-5-14 01:31

有点类似于上海的小排做法，以不糊为前提，把水靠干味道更佳

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.103/bbs1/)