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标题: [转帖] 14道家常凉菜(14P) [打印本页]

作者: 赤道 时间: 2008-1-7 23:55 标题: 14道家常凉菜(14P)

五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长，边尝边煮，等煮好，也吃的差不多了，呵呵，当然了，这是笑话。

把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

凉拌一夫
因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

酒糟鸡珍
鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油

糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

卤凤爪
其实不是凤凰的，是鸡的

放在卤锅里，煮熟就行

酒糟凤爪
还是鸡的，不是凤凰的

用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。

看着好象很恐怖

还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。

耳朵冻
先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。

猪耳朵用卤汤煮熟。

猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片

西兰花沙拉
西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了

卤猪尾巴
我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。

小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。

水菜猪耳朵
卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。

凉拌菜花
菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀

如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁

虾米西芹
西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。

这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃

满盘西芹碧碧翠

绿色丛中点点红

火山喷雪
呵呵，这是个滥竽充数的，取名为火山喷雪，做法就不说了，如果连这个都不知道怎么做，去面壁吧

作者: wumou 时间: 2008-1-12 20:01

喜欢吃鸡珍和凤爪，可是不太会做。看这别人做的真是太好了。我真是好羡慕啊

作者: DEK2002 时间: 2008-1-12 20:21

我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。

小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。

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我和LZ一样，小时也这样被骗的。。。

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-12 20:24

呵呵.今年的年夜饭的冷菜有着落了

就取这几个冷菜了

作者: 傻不拉几 时间: 2008-1-12 20:48

多谢楼主发送精品冷盆类，我看上了其中的10道菜，感谢！

作者: kkk3kkk 时间: 2008-1-12 22:27

中华传统美食，博大精深，风格多样，不过我指出一个缺点吧。
与时俱进的创新少，不能及时吸取欧美饮食的有点。
举个例子，就比如沙拉，日本的沙拉酱种类繁多味道鲜美，只要放了那个调料，拌个萝卜丝都是非常好吃，味道独特。还是学欧美的呢，我们也要在饮食上多多开发新口味，不要总是在束缚传统上。

作者: yanyanjp 时间: 2008-1-27 02:12

挺方便的凉菜啊，想做做试试看。楼主辛苦

作者: 夜天心 时间: 2008-1-28 14:19

恩!有好几样我都好象没见过呢!我的见识还不过呢!嘿嘿!见识了!下次去试试了!

作者: candy686868 时间: 2008-1-28 23:09

凤抓比较喜欢吃，一看见就流口水了，

作者: 450531374 时间: 2008-2-28 22:23

馋得我口水都流出来了，明天一定要买回来作着吃！

作者: lyh0299 时间: 2008-2-28 22:53

看起来就很好吃啊，口水直流　，就是喜欢美食．

作者: wang99886 时间: 2008-2-28 23:31

看上去色香味俱全，确实不错~我就喜欢吃凉菜

作者: fox0504 时间: 2008-2-28 23:37

还是最后一道菜是极品菜这道菜和我渡过了N就时间。。。

作者: haishiyouquan 时间: 2008-6-1 03:01

第8道菜...实在是太想吃了,明天学着做做.

作者: gaoc1 时间: 2008-6-1 04:26

挖很赞内加油加油期待楼主更多分享阿

作者: tk123456 时间: 2008-6-1 07:37

第六图粤菜名为白云凤爪，关键用冰水冷却再泡味料

作者: jxxyww 时间: 2008-6-1 10:12

真是图文并茂，让人忍不住流口水啊。看来中国的凉菜也和热菜一样不可小视

作者: jack.789 时间: 2008-6-1 10:19

很普通的凉菜，可是自己就是做不出人家厨师的口味郁闷。

作者: 魍魉鬼 时间: 2008-6-1 14:46

不错啊，我试试。支持一下。楼主，辛苦了~！

作者: sunyafeng 时间: 2008-6-1 14:46

恩
看上去挺不错的夏天还是多吃点凉菜呵呵太热了

作者: kingges2 时间: 2008-6-1 15:05

不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，
哈哈哈，此语经典！楼主很YM，赞一下！

作者: jjhlily 时间: 2008-6-1 16:12

最喜欢吃糖拌番茄了,每年夏天都会冰一点放在冰箱里,真不错

作者: massacre08 时间: 2008-6-1 19:38

凉菜类我更喜欢素类一点的.清凉,而且提味.

作者: 我要跑前面 时间: 2008-6-2 00:49

如果真的都是楼主做的话，那楼主不但是个有心之人，还是个懂享受生活的人啊。
想我大中华地大物博，人杰地灵，其实真正的高手，真正的美味是藏在民间的，每每看着电视上那些无知的明星们在表演，那些外表光鲜，内里空虚的人，有时真为他们感到悲哀，幸福是甚么？幸福就是自己手中的一道小菜。。。。

作者: visiongg 时间: 2008-6-2 01:43

都是下酒的好菜简单实用

作者: 学习态度 时间: 2008-6-2 19:29

都是下酒的好菜，又简单有好吃

作者: 峥嵘岁月 时间: 2008-6-7 11:26

做法很简单的凉菜,色香味俱全,尤其马上夏季来临,天气炎热,人不愿意动坦,做法这好吃,营养又美味!

作者: kenwest 时间: 2008-6-12 22:54

好吃好吃..........好的东西就该分享........

作者: SHAXINGYA 时间: 2008-6-15 18:56 标题: 回复 1楼的帖子

还是凉菜好呀，做着方便，今后有空就作点来享受一下。

作者: changgun 时间: 2008-6-15 19:02

很好啊这些凉菜下酒最好了尤其是夏天喝扎脾的时候

作者: baobei619624 时间: 2008-6-16 11:59

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。

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