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标题: [转帖] 味道不错的豆花鱼片[9P] [打印本页]

作者: hefeng 时间: 2009-12-20 13:19 标题: 味道不错的豆花鱼片[9P]

来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。

可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！

我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！

材料：
2 片白鱼（flounder）
半盒嫩豆腐
葱花适量
3瓣蒜
姜蓉一撮
10-15 只辣椒干
20 粒花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻（或花生碎）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个蛋清
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱
1 tsp 酱油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉

首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
把剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。

然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花，就好啦！

好香喔！

作者: 友善的狗 时间: 2009-12-20 13:56

看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

作者: zhlish 时间: 2009-12-20 15:02

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

作者: 海气凝云 时间: 2009-12-20 16:52

很不错啊狠下饭但是估计很耗油把？在自己家只能来客人做一做

不然我自己舍不得弄

作者: zjwzj 时间: 2009-12-20 17:59

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

作者: narcisuss 时间: 2009-12-20 18:21

很挑逗人食欲的样子只是看起来好象辣了点。

作者: jshglt8 时间: 2009-12-22 09:55

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

作者: coco2907 时间: 2009-12-22 14:34

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

作者: coollamb 时间: 2009-12-22 14:48

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

作者: rommalyang 时间: 2009-12-22 14:51

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。

作者: aise2006 时间: 2009-12-22 17:52

嗯，看起来还不错。
回去让老婆给我做去
呵呵

作者: wgs5g 时间: 2009-12-30 15:54

把鱼换成肉片，个人认为更好操作一点，谢谢楼主分享。

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