SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 路边小吃-鸡蛋灌饼[5P] [打印本页]

作者: 蓝叶枫 时间: 2009-8-18 03:18 标题: 路边小吃-鸡蛋灌饼[5P]

原料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

作者: road_warrior 时间: 2009-8-18 03:38

鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
和粤式茶点比起来，差太多。

作者: mirhos 时间: 2009-8-18 04:33

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

作者: a371309668 时间: 2009-8-18 06:56

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

作者: julyapo 时间: 2009-8-18 14:11

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

作者: 19854280 时间: 2009-8-18 14:24

这个在我们这边是不夹菜的
不过吃起来还是很香啊

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-18 17:01

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
最喜欢那个饼是脆脆的里面鸡蛋软软的，一口咬下去那真是满口留香啊真想在回到大学时代
感觉楼主做的也很有那种感觉
灌饼灌饼就突出以个“灌”字
感觉楼主做的方法和学校卖的很像不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
不管了晚上就它了要找回学生时代的感觉了

作者: phoenixnono 时间: 2009-8-18 18:22

美味美味
上学的时候每天的早点必备啊

作者: 000lbf 时间: 2009-8-18 21:10

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

作者: fatiaonifao 时间: 2009-8-18 22:00

那个面不是那么好处理的
做过几次不是太像样

作者: xxxsmbee 时间: 2009-8-18 22:22

高中的时候住校，最美味的食物就是这个鸡蛋灌饼了，一个灌饼可以就两个馒头。

作者: w800114 时间: 2009-8-19 12:48

看着挺好吃的，不过感觉有一点麻烦，再说那个面不好处理。

作者: twinss 时间: 2009-8-19 21:46

是北方的常见食品，早上的小摊里特多，味道还好，就是不太喜欢吃。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.103/bbs1/)