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标题: [转帖] [天津]很天津味的小吃 [打印本页]

作者: 钢显本色 时间: 2008-8-21 01:30 标题: [天津]很天津味的小吃

1：狗不理包子
　　
　　到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放
　　、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。

2：耳朵眼炸糕
　　
　　耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 "炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为 "增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

3：18街麻花
　　
　　--十八街麻花--
　　　它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。

4：茶汤
　　
　　天津风味小吃。起源于明朝末年。特点是色泽粉红，质地细腻，香甜润口。

5：糕干
　　
　　天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。　　
　　
　　　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
　　
　　芝兰斋糕干创始于１９２８年，创始人是费效曾。他十几岁就在一家糕干店学徒，后来自立门户。他集天津各派糕干之所长，不断创新，制作出别具特色的天津糕干。最初在河东沈庄子大街搭棚立灶做糕干，到上世纪５０年代又在河东地道外开了一间门脸；因他本人字芝兰，故取名为“芝兰斋糕干店”，生意十分红火。
　　芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料；去杂质洗净后，用水泡１至一个半小时，控去水上磨，磨成米粉。将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料，切成１至１．５厘米长的丝，最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉，与红砂糖，玫瑰酱，熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅，然后把一个箅子放在案板上，铺屉布埋在一个方形的模子里，将米粉均匀地撒在模子里保持一定的厚度，再放入豆沙馅，最后上面再撒一层米粉，刮平，按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里，用旺火蒸约１０分钟，见没有生面，米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔软、不噎口、不粘牙等特点，出屉后，把糕干翻扣在另一个箅子上，把原来箅子取下装盘包装出售。
　芝兰斋的糕干可热吃、凉吃；存放数日不变质，放干了回锅蒸一下再吃，味道仍然不变，雪白的糕干在表面上撒满了青丝、玫瑰、瓜条橘丁，中间夹杂五颜六色的小料，非常的漂亮。后来，由于天津站改造，老地道外成了车站的后广场，在上世纪８０年代末迁至南市食品街.点：
　　外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。

　6：蜜麻花
　　
　　蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

7：棒槌果子
　　
　　馃子（油条），是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。
　　
　　早年，在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭7窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字"油炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。"油炸桧"一上市，人们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中十分高兴。秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为"棒槌馃子"，至今。

作者: 刘三ok 时间: 2008-8-21 20:24

狗不理包，样子不如何，但好吃，实在，料多。

作者: siguoya 时间: 2008-8-21 21:58

实际上，前三个也就是对外地人说是个物件，本地人很少碰，后几个倒是会吃，不过还是要支持下

作者: ricco_chen 时间: 2008-8-21 23:34

感谢楼主，我下月刚好要到天津，顺着楼主的介绍，品尝t天津的地道美食

作者: 好色小和尚 时间: 2008-8-22 13:19

我们这里都开过一家狗不理，真假就不清楚了，不过味道可以哦！

作者: wesley8828 时间: 2008-8-22 17:03

听说天津还有一个比较平民的张记包子铺，用的是水馅，真是口水啊！不知道什么时候才能去天津把这些好吃的都扫荡一遍就好了!

作者: hty429 时间: 2008-8-23 10:35

天津去过一次,狗不理包子还不错,汤汁很鲜~~

作者: abecdvhh 时间: 2008-8-23 11:47

楼主一看你就不是天津人!!狗不理现在已经没人吃了!在天津随便进一家街边的包子店都比那好吃!
还有18街麻花,真正的天津人都在那买碎的!实惠有好吃!其他的我在天津6年了~都没听人提起过~

作者: andyalccc 时间: 2008-8-24 10:15

包子麻花！天津卫的啊上次朋友去天津大老远的就拿回了盒大麻花，不过还是挺有味的。一东西做好了也不容易。

作者: guanghui11581 时间: 2008-8-24 11:22

楼上大哥说的对，天津人不吃狗不理了，碎麻花比正的好吃。耳朵眼也大不如前了。

作者: wangjiuyu 时间: 2008-8-24 13:26

狗不理包子好吃，有咬劲，馅好吃，但是凉拉就不好吃拉

作者: vision08 时间: 2008-8-24 13:35

狗不理不知道好不好吃，不过，我们安徽芜湖的小笼汤包绝对比杭州和南翔的小笼汤包好吃多了！

作者: s611 时间: 2008-8-24 14:05

呵呵!都是天津市的名小吃,我只在电视里看到过,没吃过,有点可惜,在我这吃的包感觉不好吃,不正宗就是不一样,

作者: ff667 时间: 2008-8-25 15:53

很多年没吃麻花了，真是想念啊，小时候的麻花真是很香。

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-25 16:53

我喜欢喝天津的茶汤，的确比北京的好喝多了。

作者: dckx 时间: 2008-8-31 22:03

狗不理我只吃过一次，这些东西都太贵，吃不起，还是吃小店里卖的就行。煎饼果子，锅巴菜倒是经常吃啊。

作者: dahh 时间: 2008-8-31 23:51

感觉狗不理没有过去好吃了，吃完后心里一点印象都没有

作者: dahh 时间: 2008-8-31 23:53

推荐白氏饺子，西葫牛肉，胡萝卜羊肉和芹菜牛肉

作者: 华华华华 时间: 2008-9-1 14:01

最平民化的早点嘎巴菜都没介绍,楼主肯定不是天津的!外行.

作者: 彻夜游荡 时间: 2008-9-1 14:13

提起天津的名吃一定会想到狗不理的,虽然卖相不怎么好

作者: skycncom 时间: 2008-9-1 22:20

只知道天津的狗不理包子，好像还有个什么猫不闻饺子的！

作者: 割草机 时间: 2008-9-2 17:16

都是天津的特色小吃,楼主忘了还有沙锅呢!天津的沙锅也是很好吃的

作者: laofuzi1234 时间: 2008-9-2 20:54

这些小吃很好吃又不贵大家到天津应当好好品尝一下呀!

作者: sackv 时间: 2008-9-2 20:58 标题: 想天津好吃的

煎饼果子，从前早晨最喜欢吃的。
天津好吃的蛮多的，而且还比较实惠，好像集中在劝业场附近吧。

作者: goddodg 时间: 2008-9-3 10:00

狗不理包子，吃过，感觉名不副实，没有期望的那么好吃。可能是希望越大，失望越大吧。

作者: dddchen 时间: 2008-9-3 10:09

我以前只听说过天津的“狗不理”包子，其它的没听说过，开开眼界。

作者: 狼来了123 时间: 2008-9-3 10:21

好像塘沽那边有个洋货市场
有耳朵眼听好吃的，在市场边上

作者: hippocampus 时间: 2008-9-3 11:31

感谢LZ的推荐了有空去一趟天津了我也想尝尝那儿的特别小吃了

作者: 青竹梅 时间: 2008-9-3 13:39

前几个已经没人吃了，不过外地人的话买点麻花还可以

作者: kirk85 时间: 2008-9-3 13:58

还有锅巴菜和果仁张呢，LZ忘说了吧呵呵

作者: zhangapw 时间: 2008-9-4 02:13

没去天津前问朋友那个什么包子好吃吗？朋友说，狗都不理的会好吃吗？

作者: lnbxch 时间: 2008-9-4 09:10

最爱天津狗不理，耳朵眼咋糕，都是非常有名的中华小吃！

作者: temp4se 时间: 2008-9-19 18:51

狗不理包子，就这个馋人，其他的都不是很待见

作者: gitman 时间: 2008-9-20 02:51

山东路上狗不理总店都是外地过来的去吃吧本地人一般都不去吃麻花的话去店里买散的好吃的

作者: connar 时间: 2008-9-20 08:52

都是些都知道的小吃难道就没点新的吗街上那么多小吃

作者: pop345 时间: 2008-9-20 10:24

LOOK图片的介绍不错,不知,用的是什么配料,有没有创新的菜式啊

作者: qweewqqq 时间: 2008-9-20 10:47

看见麻花就想到了小时候，满街叫卖的小商贩，呵呵很怀念

作者: dongjun110 时间: 2008-9-20 11:24

10年的前比现在的好吃，市场化了，就只看利益了
忘了质量的提高啊，反而倒退了

作者: ROY008 时间: 2008-9-20 18:10

狗不理包子没吃过，叉烧包，大包，莲蓉包就吃过！

作者: thalassa 时间: 2008-9-20 19:37

作为北方小吃最具典型特征的代表，天津小吃的诱人程度是不容置疑的，没去过天津，不过老爸每次出差带回来的就够我幸福好长时间
现在唯一的缺憾就是没尝过刚出锅的天津小笼包啊

作者: zhongjia 时间: 2008-9-20 21:04

楼主对天津的小吃是很熟悉的，楼上有的说天津人不吃狗不理了，其实以前天津人也不怎么吃，只不过因为狗不理有天津传统小吃所以才在全国很有名气，不过现在也有快餐店了，所以楼上的各位不要在天津看见狗不理的招牌就认为是狗不理，只有去山东路的总店吃才是正宗的。

作者: batistuta10 时间: 2008-9-21 17:47

狗不理就是包子还行，菜品太一般了，张记得包子也不错，有很多分店啊！

作者: xiaoyao2376 时间: 2008-9-21 21:01

我们这里都开过一家狗不理，真假就不清楚了，不过味道可以哦！

作者: m5enpk 时间: 2008-9-23 18:10

天津人都不吃狗不理的，又贵又不好吃，纯粹骗人的，街边的小包子铺，又便宜又好吃

作者: lanse8723 时间: 2008-9-23 21:26

10年的前比现在的好吃，市场化了，就只看利益了
忘了质量的提高啊，反而倒退

作者: lanse8723 时间: 2008-9-23 21:27

10年的前比现在的好吃，市场化了，就只看利益了
忘了质量的提高啊，反而倒退第三

作者: laokanke 时间: 2008-9-24 18:54

没吃过狗不理包子，天津汤包常吃，麻花不怎么好吃，不知道吃的人多不多了

作者: gongdianlong 时间: 2008-9-24 19:59

原来有个同学是天津的，带麻花给我们吃，哇，真的是太大了，大概一个麻花就有2斤重吧，真是长见识

作者: bzq2342334 时间: 2008-9-24 20:06

我们这里也开过一家狗不理外销店，不过味道可以哦

作者: owen8273 时间: 2008-9-25 20:16

是啊狗不理很少吃那次还是外地人请客吃了一顿精品超贵也就那么回事不过外地人可以尝个鲜

作者: zip1989 时间: 2008-9-25 22:40

鄙人很小就一直向往天津、北京小吃了。有空来一定要尝尝

作者: hanchaoa 时间: 2008-9-26 04:18

我们管4叫面茶。。。管7叫煎饼果子好不好。。。不是天津人写的。。。

作者: templar_yy 时间: 2008-10-18 11:59

呵呵，我就是天津人！头几样东西不错，但是本地人一般不买。倒是后几样。还有几样有特色的：煎饼果子，果（宾）儿，好像没这字...还有就是嘎巴菜，就是锅巴菜！这几样早点非常有特色！

作者: willing0228 时间: 2008-10-19 13:48

狗不理的包子现在已经不是很好了。。
没有以前做的地道，现在出了很多新品种，已经没有以前的那种味道了

作者: zyziio 时间: 2008-10-24 22:22

楼上的大哥，不是天津人不吃狗不理了，是不太适合大众经常吃了，而且应该说是正宗的狗不理已经不存在了，现在都是国营的了，就无从谈起什么味道不味道了，国营馆子什么菜也都是一个味的。有好多天津小吃也都是私人经营的好吃，来天津的朋友建议尽量少去那种大馆子，找一些街巷里的小馆子吃，会很有天津特色的。

作者: sohu1234 时间: 2008-10-24 23:10

天津去过2次,狗不理包子不错就是价格贵!!

作者: sdsdg 时间: 2008-10-25 01:09

今天终于见到了传说中的十八街麻花,狗不理包子,耳朵眼炸糕等天津三绝啊,不过楼主如果能再介绍下麻将烧饼就更好了,期待楼主啊

作者: GGMMGAONIMA123 时间: 2008-10-25 14:55

很喜欢北方的小吃，感觉还是比南方有味道，特别是天津的狗不理

作者: 按时的法 时间: 2008-10-28 06:37

对于老字号的食品,有一种特殊的感情啊,小同志不知是什么样的感觉.

作者: selangcome 时间: 2008-10-28 08:46

去了一趟天津，没有吃包子，听说很贵的，吃了“驴打滚”和“肉禾饼”、“煎饼果子”。也是第一次知道了什么是果子，还有果子的故事。虽然小时侯经常吃，但是没有想到油条还有这个名字，有意思！

作者: kenny198072 时间: 2008-10-28 12:48

很好的介绍，有机会一定要去品尝，谢谢楼主介绍

作者: 彩色铅笔 时间: 2008-10-28 21:54

包子2元一个起步(好像是05年的行情），现在的初中男生一口可以吃下三个。想想180高度的人得吃多少吧。价钱以经脱离小吃的价位了。
十八街也是的，价格不等不说，满街都是。最可怕的就是一些小店可以提供正宗店才有的包装，当然这个包装价格也不底。把个麻花完全搞变了。本就是大家嘴搀的东东，搞的变了形式，自然也吃不出那个味口。

[ 本帖最后由彩色铅笔于 2008-10-28 21:56 编辑 ]

作者: hfmlzf 时间: 2008-10-28 22:54

看说明都是好菜色啊，可惜我看不到图片了不然可以画饼充饥一下

作者: diozz 时间: 2008-10-29 21:05

比较赞成8楼的观点，现在的天津3大小吃，都已经不怎么样了，倒是一些不太出名的小吃，反而保持得不错。

作者: zzzc01 时间: 2008-10-29 23:59

喜欢狗不理包子，但是现在鱼龙混杂，想吃到正宗的比较难。

作者: orochi 时间: 2008-10-30 02:50

说起芝兰斋真是记忆犹新啊
芝兰斋在沈庄子市场的中段位置门面是市场里最大的记忆中是粉刷成黄颜色的店面大概店主是回民
因为从柜台就能看见里边的制作过程所以吃着比较放心
最早的时候只有山渣糖和小豆沙两种口味
小时候和祖母去那条市场买菜时总要缠着祖母买上两块给我解馋
前段时间和朋友去食品街时又吃了一次感觉大不如以前
品种是多了不少却吃不出以前的味道了...
而且以前夏天的时候放上一夜也不会变味口感依然很松软
现在的放两.三个小时就和砖头一样

作者: laofuzi1234 时间: 2008-10-30 20:11

这些东西很好吃,但一定要赶热吃,带回去,凉了,就没有原味了.

作者: 猪猪很猪的 时间: 2008-10-31 06:04

有机会去试下！！！！！！！！！！！！！！！1

作者: shuaiwang 时间: 2008-10-31 10:33

现在狗不理包子到处都是麻烦楼主告诉一个比较正宗的管子咱也去尝尝

作者: lblb1963 时间: 2008-10-31 13:08

天津的好多小吃很有特色.时常品尝回味无穷.特别是狗不理吃后余香不散.

作者: uiop0hjkl 时间: 2008-10-31 19:28

茶汤应该不算天津独有的小吃吧,北京的茶汤李等等也很有名

作者: limin791997 时间: 2008-11-1 10:23

原来提起天津的小吃只知道狗不理包子和麻花,现在才知道还有这么多,有机会要尝下

作者: kakasa 时间: 2008-11-1 15:37

嘿,打小就喜欢吃十八街的麻花,每次老爸或者亲戚去天津总带些回来,满足我们这些搀嘴小孩.

作者: ym113 时间: 2008-11-2 01:00

可是看到它那样子，都是些都知道的小吃难道就没点新的吗

作者: kuailai001 时间: 2008-11-2 09:33

包子还是天津的好啊，那味道真是难忘啊，现在想起来还是流口水啊

作者: mulimulimumuli 时间: 2008-11-2 10:09

去过天津也吃过狗不理包子，还行。单不知是不是正宗的

作者: qzc001 时间: 2008-11-2 12:40

去了次天津吃了狗不理那包子贵的…… 一屉都够买一般的包子10屉了味道倒是不错

作者: 九九九8 时间: 2008-11-2 14:52

天津十八街麻花-- 不知道那一家最正宗，满街都是，不敢出手请楼主明示

作者: 吹泡 时间: 2008-11-5 22:00

哈哈楼主说的我都吃过了确实不错啊
快要到天津工作了又可以吃到了啊

作者: 吹泡 时间: 2008-11-5 22:01

哈哈楼主说的我都吃过了确实不错啊
快要到天津工作了又可以吃到了啊

作者: kenny198072 时间: 2008-12-2 18:45

不错，看样子就挺吸引人的，吃上去肯定美味，谢谢楼主分享

作者: laosi1234 时间: 2008-12-4 13:10

耳朵眼炸糕要趁热吃，凉了就咬不动了，
麻花平时都买散的，至于狗不理么，很奇怪天津本地人很少吃的～

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