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标题: [转帖] 好吃的新疆大盘鸡DIY [打印本页]

作者: ddfffgggghhhhh 时间: 2008-4-25 13:14 标题: 好吃的新疆大盘鸡DIY

烹制材料　（五人份）

　　材料：

　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
　　调料：

　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)

鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块

大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用

烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

厨神贴士:
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

　 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

作者: alex2008 时间: 2008-4-25 14:29

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

作者: 李林2003521 时间: 2008-4-25 17:08 标题: 回复 1楼的帖子

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

作者: lt1176 时间: 2008-4-25 20:20

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

作者: zhu824 时间: 2008-4-26 13:12

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

作者: ailian 时间: 2008-4-26 21:00

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

作者: camel2600 时间: 2008-4-30 11:29

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

作者: yaworld 时间: 2008-4-30 15:27

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

作者: yaworld 时间: 2008-4-30 15:29

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

作者: caogang3 时间: 2008-4-30 18:00

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍

作者: zwh 时间: 2008-5-1 13:42

没去过新疆,也没吃过新疆美食,今天一定按楼主大盘鸡的做法,做一道新疆美食.

作者: rabbit007 时间: 2008-5-1 15:24

只是听说过。还没有吃过，改天试一下！谢谢

作者: sxzluck 时间: 2008-5-2 16:26

哇~大盘鸡，我的最爱了，每次把鸡吃完以后再弄些面拌来吃，那味道没得说了，每次都吃得我意犹未尽的

作者: yyd304 时间: 2008-5-2 16:41

回家我也去做做，看的就想吃了，非常的诱人啊，感谢了

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-2 17:55

现在在大街上随处可见的兰州拉面馆里就有,味道还可以,本人不太喜欢鸡肉所以很少吃.

作者: jjhlily 时间: 2008-5-2 21:27

我很喜欢吃大盘鸡,也自己煮过,感觉也还不错

作者: xiaoche 时间: 2008-5-3 20:34

正宗大盘鸡吃完后汤汁捞宽面条！那是相当的==

作者: 看完就走 时间: 2008-5-4 21:22

感谢楼主送上的`好菜.

回家有机会一定好好做一顿,

作者: k654321 时间: 2008-5-4 23:13

新疆大盘鸡确实很好吃,我也非常喜欢吃.但做法和新疆小吃店的做法不太一样.

作者: topxxxman 时间: 2008-5-4 23:54

大盘鸡，羊肉串绝配啊自己很难做啊回国后一定要吃个够

作者: qnmd654321 时间: 2008-5-5 00:08

吃过一回正宗的新疆大盘鸡，现在还回味无穷呢！谢谢了，回家做个试下好吃不。

作者: 闲爱孤云 时间: 2008-5-6 13:10 标题: 回复 1楼的帖子

在乌鲁木齐吃过,据说是血站大盘鸡做得做好!

作者: mj298 时间: 2008-5-6 14:30

大盘鸡,皮带面,新疆的传统名吃,支持下

作者: morokkorom 时间: 2008-5-6 16:49

哈哈,盘子小了,这小盘鸡不够我吃啊.

作者: czz1a1 时间: 2008-5-6 19:30

还是可以的，如果半个月没有吃肉的话是可以解解馋的，支持一下。

作者: sexywang 时间: 2008-5-6 20:55

看见就想吃，每次去新疆菜馆之必不可少菜肴!

作者: 刚里刚 时间: 2008-5-6 21:29

真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

作者: qzwxec 时间: 2008-5-7 00:01

不错啊，不知道味道怎么样不过看这颜色比街上卖的还好看

作者: 男色员 时间: 2008-5-7 11:17

这到菜是好那也需要看看厨师怎么样要不做出来咬不烂糊！

作者: jlx1559 时间: 2008-5-7 22:09

早就听去新疆的朋友说新疆大盘鸡好吃。看了楼主的帖子，终于可以做一盘馋馋了！

作者: makert1969 时间: 2008-5-7 22:20

算是我喜欢吃的一道菜，感谢楼主这么详细的介绍，周末我也来试试哈！

作者: arthur1840 时间: 2008-5-7 22:23

看着挺复杂的，但个人感觉大盘鸡不是很好吃

作者: 柱子 时间: 2008-5-7 22:40

辣味十足，看着食欲大增啊，有时间自己试试

作者: 我也不明白 时间: 2008-5-8 21:03

很喜欢这道菜的,土豆和鸡都是最爱吃的
帖子详细之外,LZ的厨神贴士真的好细心.

作者: cd3927 时间: 2008-5-15 20:23

原来在新疆菜馆吃过这道菜，味道很不错，可是一直不会做，谢谢楼主分享经验

作者: ltlt123 时间: 2008-5-15 21:15

超级喜欢大盘鸡，收下了，回家试试，谢谢楼主了

作者: hhlljk 时间: 2008-5-16 05:36

这个好口味，当年去新疆的时候吃过，18元一大份（不知道有没有记错），现在还念念不忘味道呀！兰州拉面馆也有大盘鸡，就是吃不错那种地道的味道（可能心理感觉不同）。

作者: lulu159 时间: 2008-5-16 07:10

昨天别人还在说这个菜呢，今天就看到了。真是我的福气啊！

作者: move2007 时间: 2008-5-16 14:23

g感觉这个女的不错啊，你们觉得呢

作者: mendun 时间: 2008-5-19 16:54

楼主真是辛苦了啊，写的很详细，而且又配了那么的图片，简单明了，先记下了，有机会一定要试一下

作者: sxwkk 时间: 2008-5-20 12:05

看起来很有食欲啊，色香味俱全啦，支持传统美食～

作者: chen6516 时间: 2008-5-21 13:58

你的做法和我的差不多,只是我的土豆放的早一些.青红椒放的晚

作者: h1970h 时间: 2008-5-21 16:34

是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

作者: qwerty9702 时间: 2008-5-21 17:05

果然色香味俱全，看上去已经食指大动，口水直流。

作者: 风花水月 时间: 2008-5-23 22:04

哇塞，流口水了阿，呵呵。制作过程很详细的，谢谢阿！

作者: mlcysp 时间: 2008-5-23 22:11

不知道LZ是否少记了一个比较关键的东西。。
就是土豆粉。。。
有了那个确实可以增色不少
最少原来我吃的那些差不多都带的
或许我吃的并不正宗不过有粉了还是比较不错的哦

作者: lqc2541610 时间: 2008-5-26 19:51

吃过一次，味道一般，就是分量多，够好几个人吃的。

作者: 保10洁 时间: 2008-5-26 21:04

第一次吃的时候觉得蛮好吃的，后面都是递减的

作者: 信用 时间: 2008-5-26 21:28

谢谢斑竹，我复制下来准备学着做了，好吃的话就变成我的拿手菜了，看着就好吃，谢谢

作者: supluobin 时间: 2008-5-27 22:11

这个在外面吃过，但就是没自己做过，有机也做个尝尝。

作者: jxxyww 时间: 2008-5-27 23:08

新疆人也会这样搞鸡吗，怎么看做法象汉族的，不会是传过去之后变种吧

作者: piaoxian 时间: 2008-5-28 17:07

上面说楼主手的朋友不地道，能烧出如此美味的手，已经不能用词语来形容了，妙手啊！！

作者: yuzhen001122 时间: 2008-5-28 17:29 标题: 看看都好吃

好诱人啊，吃过所谓的新疆大盘鸡不好吃，真想常常正宗的大盘鸡啊～

作者: 胡迪警长 时间: 2008-6-1 11:11

同意7楼的说法，加上新疆二字是不是卖点啊
不过还是要感谢楼主的精心准备

作者: whbo111111 时间: 2008-6-1 11:37

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

作者: whbo111111 时间: 2008-6-1 11:39

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

作者: 我爱雨 时间: 2008-6-1 19:00

谢谢楼主啦，学习了，上次自己做的真难吃。

作者: Roony 时间: 2008-6-2 05:43

看上去很像是咖喱鸡呀
特别是最后做出来的颜色，太像了

作者: 王勇023 时间: 2008-6-2 22:22

听起来感觉味道应该还算不错。回头做出来试一试。

作者: 凑活一下 时间: 2008-6-2 22:54

呵呵，和我们山东做法也差不多，是不错，我挺喜欢的

作者: xiaolongger 时间: 2008-6-3 08:05

It looks very good. Must try myself with this.

作者: longqis 时间: 2008-6-3 09:54

这个我又学了一手，不过我想起来口水就忍不住的流啊

作者: sunshine1120 时间: 2008-6-5 09:47

谢谢
很详细的介绍
喜欢吃大盘鸡,但自己没做过
下次试试

作者: masir 时间: 2008-6-6 15:05 标题: 新疆特色

这是新疆的特色菜，很好吃，谢谢楼主如此详细的告诉我们做法，有时间一定要去试一试。

作者: hidezjw 时间: 2008-6-6 16:39

新疆大盘鸡埃,我经常吃的,两个人吃一份.再叫一碗面,哈哈.完美

作者: dnww123 时间: 2008-6-9 11:46

这菜名见过，
但一直没吃，
有机会试试。

作者: vipper9999 时间: 2008-7-5 22:55

look good thanks i'll try it out

作者: jybilly 时间: 2008-7-5 23:30

如此经典的著作怎能不赞，回家自己也操作一下。

作者: colorwind007 时间: 2008-7-5 23:37

太香了大学最喜欢和同学去吃这个了还有很宽很好吃ide面条

作者: 人在旅馆 时间: 2008-7-6 01:18

感谢楼主辛苦发贴，说实话本人没有真正品尝过正常新疆大盘鸡，只是我们这儿都是用高压锅炖的，不知是那样更为正宗。期望楼主更多指教。

作者: SHAN123 时间: 2008-7-6 06:50

吃过，很好吃，就是不知道怎么做，好了现在知道了。谢谢了

作者: sixdragon 时间: 2008-7-6 14:15

不错，感觉不一般，俺们爱吃口味重的食品，支持楼主。

作者: zhouzhuzhu 时间: 2008-7-23 20:06

楼主介绍的很好,很细致,看起来味道肯定很不错,新疆大盘鸡在楼主的介绍下变得非常好做,感谢楼主了,红心送上,再送红花一朵.

作者: 火影麟 时间: 2008-7-23 21:42

很不错哈我还很喜欢吃这个但是我觉得不够辣啊我做的话还要放小米椒野山椒着样才够味啊

作者: idooo 时间: 2008-7-23 23:30

不错,单单一看就让人口舌生津!一定要试一试.楼主加油

作者: sereza2000 时间: 2008-7-23 23:34

去过新疆很多次，也尝过多次大盘鸡，很美味！今天终于学会怎样做了。谢谢！

作者: yhnrlove 时间: 2008-7-24 12:16

没有吃过,看着特别想吃,有机会一定做一个.

作者: xiaomifen007 时间: 2008-7-24 14:20

新疆饭馆在全国有很多，我们当地也有，有机会一定去尝尝

作者: lm514 时间: 2008-7-25 00:01

真是不错的创意，明天我也来试试，希望我做的好吃。

作者: yuanhao9 时间: 2008-7-25 09:38

原来新疆大盘鸡是这么做得啊，哪天一定要自己做了试试看

作者: 再现江湖 时间: 2008-7-25 10:27

看你就没吃过真正的新疆大盘子鸡，辣椒要用新疆辣椒，那种细长的红辣椒微辣并且有点甜味，土豆更是多此一举

作者: duleidd 时间: 2008-7-25 10:29

感谢楼住的详细介绍，不过感觉自己在家做的大盘鸡里的土豆不如饭馆里做的入味，看来还需要努力啊

作者: smxn 时间: 2008-7-25 11:51

哇塞，我最爱吃鸡了！不过这是5人份的，我觉得我自己吃还差不多。

作者: 强哥 时间: 2008-7-26 03:46

哈哈，色香味俱全了，合格的好中国菜。看了很有胃口。我做的辣子鸡也能算是不错的，改天给大家秀秀。

作者: wmoxulibie 时间: 2008-7-26 14:04

这大盘鸡的卖相还不如我楼下的>_<

不过他那里做得又麻又辣.

作者: avonxa 时间: 2008-7-26 15:54

大盘鸡主要是吃面条的，鸡块和普通的没什么区别吧！

作者: wbwcmy 时间: 2008-7-26 17:34

今天晚上就做一个试试，正好家里有个鸡。。谢谢楼主！

作者: hnskwf79 时间: 2008-7-26 18:43

好想吃鸡了,特别是烧制做出来的!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: imation 时间: 2008-7-26 18:56

一个问题是为什么没有面条啊，面条应该是什么时候加，汤怎么包出来呢，多谢楼主介绍

作者: hahalonglong001 时间: 2008-7-26 19:19

我在新疆吃过，不会做，谢谢你，明天我的试一下！

作者: thoyh 时间: 2008-7-26 23:06

嗯！真是不错,看见就想吃!谢谢楼主！！！

作者: scorpio007 时间: 2008-7-27 05:38

新疆大盘鸡是应该有皮牙子（洋葱）的，新疆菜里面洋葱、西红柿、蒜薹、孜然什么的经常会用到

作者: gyca2009 时间: 2008-7-27 10:52

真不错，简单易学，还有照片，太感谢搂主了！

作者: edmonton123 时间: 2008-7-27 11:28

新疆的地方菜，吃过的，很不错！
真正地道的大盘鸡要加宽面在里面炒一下，一起上着。
另外，也可以加上些宽粉条之类，也很好吃。

作者: sjs2007 时间: 2008-7-27 19:59 标题: 不错

看上去应该是很好吃，支持一下，希望继续出好菜，谢谢！

作者: guoermay 时间: 2008-7-27 20:20

我要吃大盘鸡麻我要吃啊，改天一定做一座恩。

作者: haizhiling 时间: 2008-8-11 13:22

好菜啊，今天下午一直在苦苦寻找晚上吃什么，嘿嘿就吃这道菜了。

作者: lovemedo 时间: 2008-8-11 15:36

最喜欢吃大盘鸡了而且尤以新疆的为最佳。

作者: nailiang 时间: 2008-8-12 16:45

这道菜很适合喜欢吃辣的我, 但麻辣就不太行 !
个人觉得如果把土豆先下锅煎一煎后, 捞起, 才跟着以上的步骤下鸡肉炒, 个人相信土豆会更软更好吃. (因为土豆比较慢熟, 这样可以拉短烹饪的时间).
一定会试做, 谢谢分享..

作者: yintuoluo 时间: 2008-8-13 01:23

看图起码是色香俱全，不比新疆餐厅中的品相差，回头去尝

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