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| wsq123654 发表于 2020-6-30 15:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蒜蓉豆豉蒸排骨[19P]  蒸排骨是粤菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味，蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感，非常的独特美味。主料 猪肋排350g 南瓜100g 辅料 蒜瓣6个豆豉20g葱1根生姜20g红辣椒1个料酒30ml生抽15ml蚝油15g盐适量糖3g淀粉10g 蒜蓉豆豉蒸排骨的做法 1排骨洗净，南瓜去皮。  2准备好所有的调味料。  3排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。  4然后加入糖和料酒。  5加入生抽，盐。  6加入蚝油。  7再加入葱姜。  8用手抓拌均匀腌制2个小时。  9豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。  10南瓜切片摆放入碗中。  11腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。  12炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。  13加入红辣椒后关火。  14然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。  15把拌好的排骨放在南瓜上面。  16蒸锅水烧开放入排骨碗。  17大火蒸制20-25分钟。  18蒸好后取出撒上一些葱花即可。  小贴士 排骨一定要用肋排，而且还要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜欢吃南瓜，底下也可以垫上土豆，或者芋头都可以，自己随意吧。 排骨一点要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才会入味好吃。 最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀，这样处理过的排骨才会嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的浓郁味道。 |
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