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[一代综师]教你做刀豆炒鸡蛋[13P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2024-5-13 12:13  只看该作者
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[一代综师]教你做刀豆炒鸡蛋[13P]





我喜欢各种各样的美食尝试，除了做传统家常菜以外，也经常会脑洞大开，翻出来冰箱里的调料，加在看起来平常的食材里，有时候就会得到意想不到的美味。

话说那天下班路上买了一把刀豆，想回家把它切得细细的，炒鸡蛋吃，又觉得天气热，没胃口，思忖着怎么做得开胃一点。加辣椒？加醋？加番茄酱？加沙茶酱？……我一一把冰箱里的调料都用脑子翻出来搭配了一下，觉得都不合适。回到家真的打开冰箱，还有半瓶豆豉酱！那么晚上就用它来给刀豆和鸡蛋添味增香了！

豆豉是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。在贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西等地盛行，而在江浙一带并不多见。但是现在人口流动大，物流也方便，超市里的调料柜里各地的调料都能买到。我就在冬天的时候买了一瓶，今天派上用场啦！

先把刀豆斜切细丝，这样易熟也易入味，再把豆豉酱炒出香味后，爆炒刀豆丝，最后淋上蛋液，至六七成熟时，再翻炒均匀，一盘普通的刀豆炒鸡蛋，因为多加了一勺酱，就变得香辣有滋味，你要不要也来试试？



主料：刀豆150克，鸡蛋3只

辅料：油30克，豆豉酱1大勺，料酒5毫升，盐适量



食材



刀豆洗净摘去两头，斜切成细条，鸡蛋打入碗里



烧开半锅水，入刀豆丝焯1-2分钟



捞起沥干备用，鸡蛋加入少许料酒打散成蛋液备用



热锅冷油，加入一勺豆豉酱



炒出香味



加入刀豆翻炒一分钟，加入适量的盐调味



淋入鸡蛋液，稍作固定后再翻面



这样炒出来的鸡蛋会比较大块，不然炒散了，九成熟即可以关火

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