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[转帖] 烘焙原料大全 原料粉 [15P]

imyg

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1楼 大 中 小 发表于 2015-5-27 21:39  只看该作者
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烘焙原料大全 原料粉 [15P]






  • 鱼胶粉
    • 鱼胶粉
      又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
      若做芒果慕斯蛋糕，融化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。
      而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。






  • 澄粉
    • 澄粉
      澄粉即小麦淀粉，无筋性，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水分经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料，其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。







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