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[转帖] 草莓乳酪蛋糕[29P]

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1楼大中小发表于 2015-5-17 01:07 只看该作者

草莓乳酪蛋糕[29P]

主料

鸡蛋 (3个)
低粉 (45克)
牛奶 (20克)
玉米油 (20克)
糖 (40克)

调料

马斯卡朋奶酪 (250克)
吉利丁片 (1.5片)
蛋黄 (3个)
糖粉 (60克)
淡奶油 (100克)
草莓 (适量)

厨具

电烤箱

将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
蛋黄中加入牛奶拌匀。
蛋黄中加入玉米油拌匀。
在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
吉利丁片在凉水中浸泡至软。
慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
在蛋黄中加入糖粉。
用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
将淡奶油打发至浓稠状态。
取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
将奶酪糊和吉利丁拌匀。
将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门：
脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角

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