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[转帖] 米饭杀手 葱烤大排[10p]

dczl

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1楼 大 中 小 发表于 2015-4-25 12:45  只看该作者
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米饭杀手 葱烤大排[10p]

记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃



主料
大排6片
鸡蛋1个
生粉（淀粉）1勺
老抽1勺
生抽4勺
黄酒（料酒）4勺
白糖4勺
开水350g左右
小葱一把
姜片4片




1. 准备食材





2. 每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍





3. 一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀





4. 把大排放入鸡蛋液





5. 油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油





6. 倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香





7. 放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火





8. 依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了





9. 大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了





10. 香嫩的葱烤大排就做好啦！





小贴士大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬
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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-4-25 22:11

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jixiangjun

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2楼 大 中 小 发表于 2015-4-25 13:25  只看该作者
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看这挺不错的，可以做成盖浇饭。

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xietu

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3楼 大 中 小 发表于 2015-4-28 15:39  只看该作者
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这种我看着更偏向是炒啊。

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gheart001

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4楼 大 中 小 发表于 2015-5-3 12:37  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

这个我也做过，卖相远没有楼楼的好， 下回试试楼楼的做法，学习一下。

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kuang13

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5楼 大 中 小 发表于 2015-5-3 21:22  只看该作者
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好浓重的酱色，看着很重口的样子，不过确实是米饭杀手，用来下饭太赞了

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qdmbbs

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6楼 大 中 小 发表于 2015-5-7 23:54  只看该作者
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做的倒是对路，就是图片太小了，看不清做的究竟怎么样

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33741738

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7楼 大 中 小 发表于 2015-5-10 09:39  只看该作者
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看起来都流口水，但大排还不知道是猪的那块？麻烦指导下。

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kvkingcry

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8楼 大 中 小 发表于 2015-5-10 11:27  只看该作者
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看起来很有食欲啊，我最喜欢吃的就是大排，但是楼主这种做法大排会不会很难咬？牙口不好。最怕吃不烂的

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