[转帖] 传统古法三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
历史：
        关于三杯鸡的来历，传说与祭奠民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。
　　一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。这位婆婆通过收买打通，让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了文天祥，悲喜交集。原来外面传闻文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。
　　那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文丞相明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。
    第二天，元兵如临大敌，大量调兵遣将，将文天祥押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭声动地。文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。
过程：
        言归正转，说回我们的三杯鸡了。说到三杯鸡，不得不一提九层塔，九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲身品尝用文字实在难以形容出来，在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺的佐料。
  用料：三黄鸡一只（我用了不知名的鸡）
　　　  大蒜５０Ｇ
　　　  大葱１段
　　　  小洋葱５枚（买不到小的，主要是我不知道怎么才算小的，就买了普通的咯，2个）
　　　  红辣椒２个
　　      老姜一块
　　      酱油１００ＭＬ
　　      芝麻油１００ＭＬ（生油也可以） 　　　   
              米酒１００ＭＬ
　　　  冰糖５０Ｇ
　　      九层塔２０Ｇ（我找不到九层塔，用了罗勒叶代替了，刚才还说得那么重要，真是汗……）  
　　      白胡椒粉２Ｇ（可用可不用，根据个人口味而言）
              食盐、鸡粉若干
做法：
              1．  一只鸡拔毛去内脏，洗干净，不用切开，用绳子吊起来，沥干水。
              2．  把食盐、鸡粉涂抹鸡腔内壁，并刷均匀，姜蓉同样刷鸡内腔一遍。然后继续沥水至鸡干身为止。
              3．  用大火把油烧开，原只鸡放到油里翻动，至鸡表面呈金黄色。
              4．  放米酒、绍酒继续翻动鸡身
              5．  大蒜、大葱、小洋葱、红辣椒相继放入锅里，再把酱油倒入，盖上锅盖，焗约2分钟。
      最后放入冰糖，代冰糖完全融化放入九层塔，收火，大功告成。

[ 本帖最后由 bigsecond 于 2008-6-6 15:40 编辑 ]

这个菜很出名，但就是不知道为什么叫三杯鸡，奇怪的名字

原来是断头菜，
不吉利啊

有没有图啊－－ 貌似很好吃的样子，但看不到图啊．我想去吃啊！