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[转帖] 戚风蛋糕[11P]

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1楼 大 中 小 发表于 2015-5-15 07:57  只看该作者
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戚风蛋糕[11P]





烹制方法　

材料：戚风蛋糕配料(6寸圆模)：鸡蛋（3个，150g)，低筋面粉（51克），色拉油(24克），鲜牛奶（24克），细砂糖（36克，加入蛋白中)，细砂糖（18克，加入蛋黄中)
烘焙温度：180° 烘焙时间：约35分钟
裱花奶油：每100克鲜奶油加10克糖
裱花工具：裱花转台、抹刀、裱花袋、裱花嘴

戚风蛋糕



1　用打蛋器打蛋白， 糖分3次加入蛋白中。直至蛋白能拉出直立的尖角。



2　把细砂糖倒入蛋黄里，用打蛋器轻轻打散。



3　色拉油和牛奶依次加入蛋黄糊里，搅拌均匀后加入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。



4　盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。



5　将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180℃，约35分钟即可。

裱花



1　将动物奶油加入糖打发至硬性发泡。



2　蛋糕脱模后，将蛋糕底(烤时朝上的那一面）切掉。在中间位置横刀切开打开成两面。



3　把1片蛋糕放在裱花转台上。用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央，用手腕晃动抹刀并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。把另一片蛋糕片盖上。



4　用同样的手法（步骤3的手法）把鲜奶油均匀抹在蛋糕表面。



5　往打发好的奶油里加入少许的进口色素，把奶油装入裱花袋里挤出喜欢的花纹即可。

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2楼 大 中 小 发表于 2015-5-15 08:15  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

不错的教程，挺详细的，只是不知道裱花是用的什么裱花嘴，求指教

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