[转帖] 农家土豆啤酒鸭

土豆啤酒鸭



主料：

光鸭半片、大土豆1个。

配料：

干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。

调料：

酱油、啤酒、糖各适量。做法：

1、光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫；

2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；

3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；

4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；

5、加入约三分之二瓶啤酒；

6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。

叨一下：

1、在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭腥味。

2、糖的份量要足一些，再加上炖的时间达40分钟以上，就不会有啤酒的苦味。

[ 本帖最后由 aaafff2008 于 2009-7-14 16:36 编辑 ]