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[转帖] 东北朝鲜冷面 [14P]

lacerta_zj

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1楼大中小发表于 2020-4-2 10:14 只看该作者

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东北朝鲜冷面 [14P]

东北朝鲜冷面的做法

1. 黄瓜，西红柿，香菜都清洗干净。我用了冰镇的矿泉水

2. 黄瓜切丝，香菜切小段，西红柿一分为二后在切厚片

3. 醋和糖用2：1的比例收到碗中，加入1小勺盐，2小勺细辣椒粉，1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜

4. 我用的常见冷面，用凉水洗开浸泡10分钟

5. 烧开水煮2分钟断火，再焖2分钟

6. 煮好的冷面过凉，可以多过几遍

7. 备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗

8. 过凉好的冷面捞入汤中

9. 放入黄瓜，香菜，小白菜，西红柿，在来半个鸡蛋。看起来是不是有想吃的节奏呢？

东北朝鲜冷面成品图

注意：
1、冷面里用辣白菜是必不可少的，我用的小白菜是按照辣白菜的手法腌制的，现在正是小白菜上市的季节，这种小白菜腌制起来非常好吃。方法：小白菜洗净用盐腌制1小时，挤干水分，加入1:1比例的姜蒜茸，切碎的梨，味素和辣椒粉拌匀，密封冷藏半天即可；
2、冷面煮的时候不要过火，按照自己买的冷面调节时间；
3、汤料的口味自由调节；
4、味素不要经常吃，这里放点很调味。

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2楼大中小发表于 2020-4-2 12:58 只看该作者

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我以前在东北生活了六年，常常吃东北冷面，作者上面这个做法也是常见的作法，但在我们老家，白菜腌制的时间都是一天以上，这样吃起来更加有原味，仅供大家参考。

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令狐羽云

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3楼大中小发表于 2020-4-2 16:16 只看该作者

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东北大冷面的基本做法是加泡菜（辣白菜），一般正宗的会加一片熟牛肉，也分甜口和咸口，现在这月份吃这个还有点早，五月中旬以后配上冰镇冷面汤，非常大酸爽。

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tomenic

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4楼大中小发表于 2020-4-2 17:43 只看该作者

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在哪里看过汤料好像要高汤还是鸡汤吧

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lili809181

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5楼大中小发表于 2020-4-2 18:49 只看该作者

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朝鲜人吃糖醋味道的面条吗？还以为都是吃泡菜那种味道的。

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kzftl999

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6楼大中小发表于 2020-4-2 18:58 只看该作者

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这种冷面有些地方还会加上碎冰，虽然大部分冷面是酸甜口味，但是咸口也不缺乏市场。

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2022187408

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7楼大中小发表于 2020-4-5 00:11 只看该作者

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感谢楼主分享制作经验作为一名在南方闯荡的东北人在加上马上天气马上就要热了真的是很想念冷面的味道有空了一定以及试一试

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