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[原创] 茄丁煎蛋[15P]

logain

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1楼 大 中 小 发表于 2017-10-14 23:56  只看该作者
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茄丁煎蛋[15P]

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有保护心血管、抗坏血酸抗衰老等作用。一般所常见的茄子做法无外乎鱼香茄子、肉末茄子、酱香茄子、地三鲜这些，今天跟大家分享一种不一样的做法，是自己摸索出来的一种创新做法，跟鸡蛋搭配，选用的茄子是长茄子。

【食材明细】
茄子1根
鸡蛋3个
葱少许
盐适量
酱油适量

1.准备食材，因为我用的是偏小的土鸡蛋所以3个，如果是一般的鸡蛋两个也就够了



2.茄子切丁



3.把切好的茄丁放入清水中浸泡。目的是让茄子吸水，之后的炒制中才不会吸入大量的油导致吃起来很油腻。这里需要注意的是不要浸泡太久三五分钟就差不多，否则会影响口感。



4.鸡蛋打散备用。



5.切葱花备用。



6.把刚刚放入清水浸泡的茄丁捞出沥干备用，不需要把水分挤出，自然沥干就可以。



7.锅中放入适量油，加热，油温不要太高。



8.倒入沥干的茄丁翻炒



9.翻炒片刻后加入适量的盐



10.加入少许酱油提味



11.等茄丁炒制入味后均匀加入蛋液，然后调到小火，这是关键步骤，不然很容易糊锅。



12.保持锅体均匀受热，如果用的是平底锅可以忽略这步



13.待锅中飘出蛋香味的时候撒上葱花



14.然后迅速翻面，这里就比较考验厨技了，如果会颠勺的话会翻得比较漂亮，我是不会啦，所以卖相差了一点。



15.最后装盘，大功告成。

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宁娟

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2楼 大 中 小 发表于 2017-10-15 11:36  只看该作者
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苦瓜做得相对多一点，但是茄子和蛋做还是第一次见到。值得试试，原创光荣。

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kara1983

Kara

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3楼 大 中 小 发表于 2017-10-15 12:02  只看该作者
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茄丁由于泡过含水量大不宜多油爆炒,但这样茄子的香气又出不来,这就是为什么饭馆茄子都比较油的原因.

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lili809181

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4楼 大 中 小 发表于 2017-10-15 16:10  只看该作者
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为什么没有看到茄子外面的那层紫色的皮？是已经处理掉了吗？

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ice860617

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这做法有创意啊，有点像做披萨

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logain

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6楼 大 中 小 发表于 2017-10-15 21:02  只看该作者
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引用:
原帖由 lili809181 于 2017-10-15 16:10 发表
为什么没有看到茄子外面的那层紫色的皮？是已经处理掉了吗？
皮要去掉的，这种茄子的皮是不能吃的。

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logain

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7楼 大 中 小 发表于 2017-10-15 21:04  只看该作者
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引用:
原帖由 kara1983 于 2017-10-15 12:02 发表
茄丁由于泡过含水量大不宜多油爆炒,但这样茄子的香气又出不来,这就是为什么饭馆茄子都比较油的原因.
餐馆烧茄子一般都是先过一遍油的

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lfimelicc1

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8楼 大 中 小 发表于 2017-10-16 10:32  只看该作者
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这个菜很香的，就是特别吸油～可以先用盐渍1下茄丁

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F19861112

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9楼 大 中 小 发表于 2017-10-16 10:57  只看该作者
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创意满分。有机会我也试试看味道如何。
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  • dongyouji 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-10-16 13:48

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degulasi102st

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10楼 大 中 小 发表于 2017-10-22 19:32  只看该作者
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楼主火大了，看到你的成品。不过你的创意不错，就是不知道出来味道怎么样。

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